Ovaj brzi i jednostavan hrvatski recept za škampi ili škampi na buzaru , koji se bukvalno prevodi u "škampi od paprike", može biti na stolu za oko 45 minuta.
Kuhanje u buzarskom stilu jednostavno znači da se neka vrsta školjki ili rakova kuva s maslinovim uljem, vinom, belim lukom, drobljenicima i svežim biljem. Dagnje na Buzaru ili ispucana dagnja je još jedan primer ovakvog načina kuvanja.
Skampi na buzara može se pripremiti sa šamponom na glavi, kozicom na repu ili oljuštenim kozicama. Ali, kako možete da zamislite, napuštate ljuske kada se kukuruz čini odličnim sosom koji je savršen za potapanje u kruškom hlebu.
Šta ćeš ti trebati
- 3 kilograma na velikoj škampi ili 1 1/2 kilograma velike kozice na repu
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- 1/4 čaša sveže kruške
- 1 žlica (ili ukusiti) mleveni beli luk
- 1/4 čaša fino iseckanog peršuna
- 1 (14 unca) može unuštati oljušteni paradajz, razbijen
- 1 kašičica
- Začinjenje Vegeta (vidi Napomenu, dole)
- 2 šolje suho bijelog vina
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
- Devein, isperite i osušite rukavima ili repom i ostavite ih u stranu. Pogledajte ovaj video o tome kako da napravite ljampinjonsku školjku.
- Dodajte ulje velikom ponuđaču koji ima poklopac i pržite drobnjak dok ne počnu tosti.
- Dodajte beli luk, peršun, paradajz i začina za Vegetu. Dodajte do vrele, smanjite toplotu i utopite otkriveni 10 minuta.
- Dodajte vino, sol i biber i dovedite do vrelice. Dodajte kozice, smanjite toplotu i pokrivajte. Simmer od 15 do 20 minuta ili dok se škampi ne kuvaju, a sokovi su zgusnuti. Nemojte prevlačiti ili će škampi postati gumeni.
- Uklonite škampu sa tepiha sa klešta i stavite u veliku posudu. Sipajte sokove za kuvanje u posudu za čamac ili drugi kontejner. Neka vaši gosti služe sami. Rakija se oljušti za stolom i jede polenta , kukuruz ili krumpirski hleb, koji se ispušta u ukusni sos.
Napomena: Ako izbegavate sol i MSG, isprobajte ovu domaću verziju kupljene prodavnice Vegete .
Prirodna hrvatska jela pod utjecajem Italije
Ovaj recept za kozice je samo jedan od primera bogatih ponuda morskih plodova duž dalmatinske obale na koju utiče susedna Italija.
Obroci često počinju sa nekom vrstom testenina ili rižota, a potom sve do ribe i morskih plodova. Riba je obično na roštilju sa lokalnim maslinovim uljem, belim lukom i limunom, a morski plodovi često pronalaze svoj put u supe i čorbe kao u ovom receptu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 758 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 680 mg |
| Natrijum | 1.940 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 82 g |