Ovaj hrvatski recepti dagnje poznat je kao dagnje na buzaru ili školjke na buzaru . "Buzara" na hrvatskom jeziku bukvalno znači "paprikaš", ali kuvanje u buzarskom stilu jednostavno znači da se neka vrsta školjki ili rakova kuva maslinovim uljem, vinom, belim lukom, mrvicama i svježim biljkama. Najviše, ovaj jednostavan recept će trajati 40 minuta da se pripremi od početka do kraja.
Mussels na buzaru je sličan klasičnim francuskim paradajznim školjkama poznatim kao moules marinières na francuskom jeziku. Uporedite ovaj hrvatski recept sa školjkama sa receptom hrvatske koze Buzara , jedina stvarna razlika je u tome što škampi zamenjuju dagnje u ovom receptu.
Dok su dagnje sezonske (staro pravilo je bilo da jedu dagnje u hladnim mesecima i samo u onim mesecima koji imaju "R" u svom pravopisu), sadašnja mudrost diktira da se "farme" dagnje mogu bezbedno jesti tokom cijele godine.
Ribe, školjke, rakovi i dvotočkasti recepti su popularni duž dalmatinske obale gdje je snažan talijanski utjecaj i raznovrsna ponuda morske hrane iz Jadranskog mora. Evo više istočnoevropskih recepata za ribe i plodove mora . Pročitajte više o Dragoovom restoranu i hrvatskoj industriji ostriga u New Orleansu.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma dagnje (1 funta po osobi)
- 3/4 čaša maslinovog ulja
- 1/4 čaša svježi peršun (siječen)
- 8 karanfilića seckati beli luk (ili po ukusu)
- 1 1/4 čaša suvog belog vina
- Isperite grubu morsku sol
- Crni biber
- Svježe krušne mrvice od 1/2 do 3/4 čaše
Kako to učiniti
- Čišćenje i debeo 4 kilograma dagnje. (Pročitajte više o tome kako odabrati i čuvati školjke ovdje .) "Brada" je dlakava stvar koja visi s jedne strane školjke. Povucite ga sa bočnim pokretom.
- U velikoj vrućoj ponudi dodajte debelirane dagnje, 3/4 čaša maslinovog ulja, 1/4 čaše iseckanog svežeg peršuna i 8 karanfila (više ili manje po ukusu) iseckanog luka. Neka ovo simmeri neometano dok se dagnje ne počnu otvarati. Mešajte, spustite toplu i dodajte 1 1/4 čaša suvo bijelo vino, grubo morsku sol i crnu biber po ukusu. Budite pažljivi da ne preterate, jer dagnje sa mora su prirodno slane.
- Neka se sve ljuske otvore, povremeno mešaju. Ako se do kraja kuvanja ne otvore nikakve granate, odbacite ih. Vraćajte toplotu na visoko, da biste brzo završili kuvanje bez oplemenjivanja mesa dagnje. Mješavajte sveže hleb od 1/2 do 3/4 čaše u čorbu, ali želite ostaviti malo tečnosti. Poslužite s kruškog hleba da namakate juho.
Evo više hrvatskih recepti za morske plodove:
- Recepcija hrvatske riblje supe - Riblja Juha
- Recipe za pečeni krap i krompir - Sarana i Krumpira
- Hrvatsko-srpski soli sa receptom krompira - Bakalar s Krumpirom
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1401 |
| Ukupna mast | 61 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 34 g |
| Holesterol | 254 mg |
| Natrijum | 1.784 mg |
| Ugljikohidrati | 88 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 110 g |