Ovo je samo jedna verzija u beskrajnoj seriji varijacija koje su japanski sashimi ili sirove ribe. Koristite samo tunu najvišeg stepena za ovaj recept - iako možete koristiti bilo koju vrstu tune. Sašimi je sve o čistim ukusima i prezentaciji. Mnogo riba može se koristiti za sashimi, ali ključevi su sapun za brisanje, začinjenu pratnju i delikatno predstavljeni povrće koje ide sa ribom.
Šta ćeš ti trebati
- Tuna od 1 kilograma suši
- 4-inčni komad daikonske četkice
- 2-inčni komad svežeg đumbira (oljušten)
- 3 kašičice sake vina
- 1 1/2 kašike mirina (slatko kuvanje)
- 1/2 čajnog sojinog sosa
- 1 1/2 kašike tamarskog sojinog sosa
- 1/2 čajne žličice granule
Kako to učiniti
Napravite šminku:
Zaista morate samo koristiti sos od soje, ali ako želite da probate kakav sos od soje, dobićete u dobrom suši baru, evo recepta. Svi sastojci su obično dostupni u dobro opremljenom supermarketu ili prodavnici zdrave hrane. Ako ne možete pronaći granule daši, ostavite ih napolje.
Dodajte mirin i sake na mali lonac i dovedite do vrela. Isključite toplotu i dodajte sos od soje , tamarijanski sos i granule daši (ovo su osušene bonito pahuljice).
Dobro se meša i dopusti da ovo dođe na sobnu temperaturu.
Pripremite ploče:
Sklonite sa dikomona s oštrim nožem, a zatim ga urezite u vrlo tanke ploče, bilo sa mandolinom ili nožem. Koliko tanka? Kao tanko koliko ih možete rezati. Sada stegni te listove i ponovo urezajte u vrlo tanke štapove. Bacite ih u posudu ledene vode i provjerite da li su svi razdvojeni. Nežno izvlaćite i osušite daikon, a zatim ih postavite na svaku ploču.
Koristite najfiniju grudvicu koju imate - mikroplanu ako ga imate - i vratite je na đumbir, a zatim ga natopite u male šolje. Stavite konus đumbira na svaku ploču.
Pripremite tunu:
Sa svojim oštrim nožem, isecite tunu u blok. Želite da na kraju krase tanke rezance protiv zrna mesa, zato potražite to zrno dok oblikujete veći blok (koristite oblogu za tartare tuna, recept ispod).
Odrezati tanke trake od tunela sa oštrim nožem. Uradite to sa jednim pokretom; počnite sa dijelom ruba noža najbližim dršći i onda ga povucite natrag prema tebi u glatkom kretanju. Nisam video tunu.
Rasporedite ribu na pločici preko daikona. Ukras sa nečim zelenim; jestivi hrizantemski listovi su tradicionalni, ali možete koristiti ravno-listni peršun, vrlo fino rezani zeleni luk, fino rezani krastavac ili sličan zelen.
Servirati i jesti:
Da jedete, pomiješite malo naribanog đumbira u sos od soje, a zatim podignite ribu palčama ili viljkom. Povucite tune kroz sapun za brisanje i jedite. Pojejte daikon između ugriza i završite ga sosnim sosom.
Tradicionalno je piti sake sa sashimi. Takođe možete popiti pilsner pivo ili oštro beli kao Pinot grigio ili Chenin blanc.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 160 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrijum | 1.652 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 23 g |