Ovaj recept za kiseli jezik ili grudnjak je iz "Židovskog kuvanja u Americi: prošireno izdanje" Joana Nathana (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Prerada se prvo izvrši, a zatim se meso kuva (neki recepti pozivaju na suprotno). Ne zaboravite da se meso isečite i servirate senfom ili renom . Soliter koji se zove u ovom receptu, zapravo je kalijum nitrat i nije opcionalan. Saltpeter se dugo koristi u lečenju hrane.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma goveđi jezik (ili goveđi biskvit)
- 1/4 čaša kosher sol (velika zrna)
- 1 kašičica celih bibera
- 2 kašičice uzgajaju đumbir
- 1/2 kašičice cele karanfile
- 2 lista lova (srušena)
- 1 žlica smeđi šećer
- 1/8 kašike muškatnog oraščića
- 1/8 kašike paprike
- 3 česna česme (mleveno)
- 1 kašika sita
- 1/2 čaša tople vode
Kako to učiniti
- Operite i uklonite većinu masti sa jezika ili četka. Obrišite sve začine i beli luk i dobro trljajte u meso. Stavite meso u veliku, nemetalnu posudu koja će biti u frižideru.
- Rastvorite sita u toploj vodi i prelijte meso. Masu isecite čistim kamenom ili ciglom i pokrijte plastičnom omotom. Alternativno, stavite sastojke u plastičnu zip-top torbu i težinu koja se spušta. U svakom slučaju, frižider 10 do 14 dana, okrećući se svakih dva do tri dana.
- Meso stavite u veliki lonac hladne vode. Dovesti do vrela i odbaciti vodu. Ponovite još tri puta. Ponovo pokrij hladnu vodu, dovedite do curenja, smanjite toplotu i simetrirajte, pokrivite, oko dva sata ili do ponedjeljka. Skinite kožu s jezika dok je još toplo. Hladno meso, tanko se rezim, stavite na ploču i služi kao senf ili raš ili kao sendvič.
Izvor: "Jevrejsko kuvanje u Americi: prošireno izdanje" Joan Nathana (Alfred A. Knopf Inc., 1998), korišćeno uz dozvolu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 423 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 162 mg |
| Natrijum | 2.952 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 54 g |