Vrlo je verovatno najbolji hamburger koji ćete probati. Zrni od ribog oka su mleveni i ispunjeni ukusnim gomoljem i pljeskavim punjenjem, dopunjeni rastopljenim sokom Port Salut, vinom i redukcijom Dijon, prstenom luka, a zatim serviranim na prženom bunaru.
Šta ćeš ti trebati
- Za Burgers:
- 2 kilograma (900 g) zrnasta rebrasta oka
- 2 kašičice (10 mL) morske soli
- 1/2 čajne žličice (2,5 ml) crnog bibera
- 8-10 komada sira Port Salut
- 8-10 prstenova luka
- 4-5 briketa od bruće
- Za punjenje:
- 1 1/4 čaše (300 ml) sušene morel pečurke
- 1 šljunak, fino iseckan
- 1/3 čaše (80 mL) pečurke od gljiva (vidi uputstva)
- 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
- 2 kašike (30 ml) crnog vina
- 1/2 čajna žličica (2,5 ml) Worcestershire sos
- 1/4 kašike (1.25 ml) paprike
- 1/4 kašike (1.25 m) L
- čili prah
- 1/4 kašičice (1,25 mL) soli
- 1/4 kašike (1,25 ml) crnog bibera
- Za burger sos:
- 2 kašičice (10 mL) iseckanih šljunka
- 1/3 čaše (80 mL) pečurke od gljive
- 2 kašičice (10 ml) Dijon senf
- 1 kašičica (5 ml) paradajz paste
- 1 kašičica (5 ml) meda
- Dash salt (ili po ukusu)
- Pirinač (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Stavite osušene pečurke u srednju posudu. Dodajte 2 šolje vruće vode u posudu i pustite pečurke da kruže 1 sat.
- Uklonite pečurke iz vode i stavite na reznu ploču. Koristeći kuhinjski sapun, ušle su tečne gljive u drugu posudu kako bi se uklonile nečistoće. Ova tečnost je vaša supa od pečuraka.
- Da biste popunili, zagrejte maslinovo ulje u malom tašnu, dodajte 1/2 žlijepe kašike štenadne kašike. Kuvati 2 minuta.
- Isecite pečurke u komade veličine ujeda i dodajte na tanjir. Kuvajte dodatni minut.
- Dodajte preostale tečne sastojke i začina na tanjir. Dodajte do vrele, smanjite toplotu i uturijte 3-5 minuta ili dok se većina tečnosti ne rasprši. Uverite se da povremeno mešate. Uklonite sa vrućine i ostavite da se malo ohladi. Ovo je punjenje pečuraka.
- Za sos, toplotno ulje i dodajte 2 kašičice sakupljene šljunka. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim dodajte preostale sastojke. Dodajte do vrele, smanjite i simulirajte dok sos nije smanjen za pola. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladno. Sos može biti napravljen unapred.
- Pregrijati gril za srednju visoku toplotu. Isecite masnoće od zrezaka (ali ne sve!) I isecite u komade. Meso melje prema želji. Dodajte sol i crni biber.
- Oblikujte se u 8-10 tanki patties. Ispunite 4-5 patties sa punjenjem gljiva. Stavite preostale panties na vrh i nežno, ali čvrsto zaptivite ivice. Pobrinite se da ne preterujete.
- Stavite pacove na grill rešetku i kuhajte 5 minuta po strani. Pomerite pite na hladniji deo grille i kuhajte još 5 minuta ili više u zavisnosti od debljine patties.
- Dodajte sireve sira na pite i kuhajte dok se sir ne stopi. Uklonite sa vrućine i stavite na pločicu za pečenje.
- Pečeni tost, smanjite bočnu stranu 1-2 minuta. Uklonite od toplote.
- Da sakupljamo mješavice na donju polovinu briketa od brušaka, na vrh pršut sosom, prstima luka i gornjoj polovini peciva.