Perluški stil pollo a la brasa , ili rotisserie piletina, često dolazi sa intrigantnim malim kontejnerima ispunjenim različitim šarenim sosovima. Jedan od sosova je tipično svetao žut i začinjen, napravljen sa voćnim aji amarillo čile paprom . Često postoji i misteriozna zelena salsa, sa jedinstvenim ukusom od mente koji može biti teškoj za Sjevernoamerikanaca da identifikuju.
Tajni sastojak koji je taj specijalan zeleni sos je i Andska biljka poznata kao huacatay ("wah-ka-tay") ili peruva crna meta. Huacatay je zapravo iz istog roda ( Tagetes ) kao marigolda. Iako je lako rasti, može biti teško pronaći svež ili suv huacatay u Sjevernoj Americi. Međutim, zacrtana huacatay pasta je često dostupna na latinskim tržištima.
Za ovu salsu ima mnogo tajnih recepti. Neki ljudi vole da ga čine queso freskom sirom i isparenim mlekom, slično sosu od kikirikija pod nazivom ocopa koji je takođe napravljen sa huacatayom. Drugi ostavljaju majonez i jednostavno prave mešavinu aji amarillo i huacatay. Često se dodaje malo sok od limete ili sirće. Vaša omiljena lokacija pollo a la brasa verovatno neće biti voljna da deli svoj poseban recept, ali je zabavno eksperimentirati i razviti svoju posebnu verziju.Šta ćeš ti trebati
- 2 karanfilića
- 2 kašike biljnog ulja ili maslinovog ulja
- 3 paradajza
- 1-2 kašike žlica
- aji amarillo paste
- 1-2 kašike žlica
- huacatay paste
- 1/2 šolje majoneze
- 2-3 kašike isečene cilantro (opciono)
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
- Lupite i grubo isecite beli luk. Zagrejte ulje u malom tašnu i sutirajte beli luk u uljima na srednjoj niskoj vrućini sve dok beli luk ne bude mirisan i tek počinje da postaje zlatni. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladiti u tavanici uz ulje.
- Grubo odsečite palačinke.
- Dodajte beli luk i ulje u blender ili procesor hrane , zajedno sa palicama. Dodajte majonezu, aji amarillo, huacatay i cilantro. Proces dok glatka.
- Po narudžbi sa slanom i biberom dodajte još huacatay ili aji amarillo po želji. Čuvajte u frižideru dok ne budete spremni za službu
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 123 |
Ukupna mast | 11 g |
Zasićenih masti | 2 g |
Nezasićena mast | 4 g |
Holesterol | 5 mg |
Natrijum | 77 mg |
Ugljikohidrati | 5 g |
Dijetetski vlak | 1 g |
Protein | 1 g |