O šahovski pitu
Šahovska pita je dugo povezana sa Jugom. Iako poreklo imena ostaje nejasno, ima mnogo pretpostavki i malo folklora koja ga okružuje. Najranija štampana referenca na pitu bila je u kuvarskoj knjizi koju je objavio ženski klub Fort Worth 1928. godine.
Poreklo Duše
Neobično ime ima mnogo mogućih porekla. Neki misle da je to proizašlo iz reči "sir", iako u siru nema sira.
Prema Sara Belk-u u "Oko južnog stola", stari kuhinjski priručnici često su pomenuli sirene i pite koje ustvari nisu sadržavale sir, koristeći izraz za opisivanje teksture poput curve. Elizabeth Hedgecock Sparks, autor "North Carolina i Old Salem Cookery", rekla je da je šahovska pita "stara, stara trava koja je možda dobila ime iz grada Chester, Engleska". U "Južnoj hrani", John Egerton nudi još dve mogućnosti. Prvi se odnosi na komad namještaja koji je uobičajen u ranom jugu koji se zove piteći sanduk ili pita. Šahovski pite je možda prvi put zvao grudi, jer se dobro držao u grudima. Druga priča je da je kreativna južna domaćica izmislila priliku i probala je na njenom mužu, koji ga je voleo. "Kakva je ovo vrsta pita?" kažu da su ga uzviknuli. Žena ga slegla ramenima i nasmešila se. "Ne znam", reče ona; "to je ches 'pita."
Varijacije
Šahovska pita ima jednostavno punjenje jaja, šećera, maslaca i male količine brašna. Neki recepti uključuju kukuruzno meso, a ostali su napravljeni sa nekim sirćetom. Može se koristiti smeđi ili beli šećer , a pinin je čest sastav. Arome, poput vanilije ili limunovog soka, mogu se takođe dodati da bi se promenio osnovni recept.
Pita koja je došla iz hladne
Za najbolje rezultate hladiti sve sastojke pre nego što napravite testo - čak i brašno. Sve tečnosti treba hladnoće. Hladite testo u trajanju od 30 minuta radi lakšeg valjanja. Koristite testo brašno ili svrsishodno. Hlebno brašno ima previše glutena da napravi nežnu koru, a brašno za torte je suviše mekano da bi dalo pravo telo.
Vrlo gornja kruška
Mast i skraćivanje proizvode najnežnije koru. Možete koristiti polovinu svježine ili skraćivanje i pola maslaca ako želite maslinastu aromu. Džepovi masti čine leskavost u korici. Koristite pastir ili 2 noža za sječu masti. Testo bi trebalo da ima i neke komadiće graška. Rukovati što je moguće manje sa rukama. Za lomljivu koru zamenite ledeno hladnu pavlaku ili tešku kremu za vodu.
Uzmi Sog Out
Da bi se sprečila mračna korijena, rashlađite 15 minuta pre punjenja ili zaptivanja četkanjem blago prebijenim belim jajima, a zatim u frižider 15 minuta. Podešavanje tiganja na metalu za pečenje tokom pečenja takođe pomaže u sprečavanju sjajnih krakova.
Chess Pie Accoutrements
Poboljšajte ukus svog testa dodavanjem začina kao što su muškatni oraščić, đumbir ili cimet. Dodavanje šećera testu za pecivo ne samo da se zasladi, već se sklanja.
Blendovanje u tečnosti sve dok testo ne počne da se drži zajedno. Preopterećenje toughens testo. Dodajte kašičicu kukuruznog škriljca u svoj šećer pre nego što ga prebijete u belančevine, tako da vaš meringu neće "plačati". Kao konačni dodir, potrosite mljevene matice ili fino kolačiću preko tijesta i pažljivo ih pritiskati prije punjenja ili pečenja.