Pečurke šantere ( vrste Cantharellus ) su cenjeni od strane lovaca divljih pečuraka i kuhara restorana iz dobrih razloga. One su od najkvalitetnijih gljivica i dodaju atraktivan oblik, boju i teksturu svakom receptu koji ih uključuje.
Kratki period žetve
Šanterele su obično dostupne samo nekoliko mjeseci u godini. Ako ste dovoljno srećni da pronađete ili kupite više lanaca nego što možete koristiti sveže, vrlo ih je lako čuvati tako da ih možete uživati tokom cijele godine.
Nije dobar kandidat za dehidraciju
Postoji, međutim, jedan način očuvanja pečurki koji ne funkcioniše dobro za limete - dehidrirajući ih .
Iako većina gljiva, divljih ili kultivisanih, dobro suvo, limunci izgube puno svog odličnog ukusa kada se osuše. Srećom, postoji još nekoliko načina da ih uspešno sačuvate.
Zamrzavanje je najbolji metod
Lonćari čuvaju svoj kvalitet najbolje ako su kuvani pre zamrzavanja. Postoje tri načina za dobijanje odličnih rezultata sa zamrznutim lisicama:
1. Sauté u buteru ili ulja
- Očistite i, ako želite, isecite lisice.
- Gurnite tanjir preko srednje niske vrućine i istopite malo maslaca u njega.
- Dodajte lišće i kuhajte, mešajte ili ih preplićete povremeno, sve dok ne otpuste svoje sokove, a zatim ih ponovo isparavaju. Pošto su lisice relativno suve pečurke, ovo traje manje vremena nego kod drugih pečuraka, obično samo 5 do 10 minuta.
- Skinite lisice od vrućine i pustite ih da se ohladi nekoliko minuta. Prenesite ih u vreće ili kontejnere zamrzivača i zamrznite.
2. Dry Sauté
- Očistite i, ako želite, isecite lisice.
- Zagrejte tanjir preko srednje niske vrućine. Ne dodajte maslac ili ulje.
- Dodajte pečurke i kuhajte, mešajte ili neprekidno bacite sve dok ne otpustite sokove i ponovo ih isparite. To će trajati oko 5 do 10 minuta.
- Uklonite vunu sa vrućine i pustite da se pečurke hlade nekoliko minuta. Prenesite ih u vreće ili kontejnere zamrzivača i zamrznite.
3. Parom onda zamrznite
- Vodu dovedite do vrućine u loncu sa vrhom za paru.
- Kada voda vrime, dodajte lišće. Pokrijte i pare 10 minuta.
- Uklonite parnu korpu punu pečuraka i pustite da se ohladi 5 minuta.
- Prebaci u vrećice ili kontejnere zamrzivača i zamrzavanje.
Peljene lišće
Pražnjenje šanterelnih pečuraka je još jedan klasičan način da ih sačuvate. Evo kako to učiniti:
- Pripremite svoje lišće pre nego što ih sipate, koristeći metodu suhog sautéa iznad. Možete koristiti bilo kakvu salatu na bazi kiseline, ali očuvajte rastvor jako snažnog (jednaki dijelovi vode i sirćeta su toliko daleka da biste sigurno razblažili bazu slanog rastvora).
- Dodajte začine po vašem izboru.
- Kada se jednom ukucaju, trebalo bi da uskladištite svoje limunje u frižideru ili ih možete voditi u vrelovoj kupališti 15 minuta (podesite vreme ako je potrebno za konzerviranje na visokoj nadmorskoj visini ).