Saznajte o proizvodima sojinih proizvoda i njihovim činjenicama o ishrani

Soja su različiti jestivi pasulj poznat i kao sojin pasulj ili glicin max . Soje se ponekad nazivaju edamame, mada je ovaj izraz obično rezervisan za nezrele soje ili posude koje sadrže pare nezrele soje. Ovaj pasulj je izvorna u istočnoj Aziji, ali je sada široko kultivisan i konzumiran širom svijeta. Proizvodi soje se koriste za ljudsku upotrebu, hranu za životinje i razne neprehrambene potrošačke i industrijske proizvode.

Soja ishrana

Sirova soja je toksična za ljude zbog prirodnih inhibitora tripsina. Ove hemikalije uništavaju se toplotom, tako da soje moraju biti kuvane vlažnom toplinom (ispiranje, kuvanje, kovanje, itd.) Pre potrošnje.

Jedna čaša kuvane zrele soje sadrži približno 298 kalorija, 15 grama masti, 17 grama ugljenih hidrata, 10 grama vlakana i 29 grama proteina. Soja obezbeđuju sve devet esencijalnih amino kiselina i zbog toga se smatraju potpunom proteinom. Soja su jedan od retkih izvora proteina na bazi biljke i vrlo su masa zasićenih masti i holesterola, što ih čini idealnim zamjenom izvora proteina zasnovanih na životinjama.

Soje su takođe izvrsni izvor gvožđa, sa jednom čašom kuvane zrele soje koja obezbeđuje 49% preporučene dnevne vrijednosti. Soje su takođe odličan izvor drugih hranjivih sastojaka, poput kalijuma, mangana, fosfora i selena.

Proizvodi od soje

Soje bile su glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta hiljadama godina. Za to vreme, nekoliko različitih proizvoda je napravljeno korišćenjem soje, omogućavajući ljudima da uživaju u različitim jelima. Ispod su neki od najčešćih proizvoda proizvedenih sojom.

Umak od soje

Sojin sos je izuzetno ukusan ekstrakt fermentisane soje soje.

Soja sira se fermentira zajedno sa pečenim zrnima i posebnim rastvorom soli, a potom pritiska da se izvuče tamno smeđi, slani sos. Ovaj sos je uobičajeni začini i sastojak azijskih kuhinja.

Tofu

Takođe poznat kao sojina skuta, tofu se pravi koagulirajućim sojinim mlekom i zatim pritiskom da se ukloni tečnost. Tofu je uobičajeni sastojak u azijskoj kuhinji i ima neutralan ukus koji se može koristiti iu slatkim i slatkim jelima. Tofu je visoko proteina i često se koristi kao zamena za meso.

Ulja za povrće

Soja ima relativno visok sadržaj ulja na oko 20% nafte. Približno 85% soje koja se uzgaja širom svijeta koriste se za proizvodnju biljnih ulja koja se ili prodaju potrošačima ili komercijalno koriste.

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko je visoko proteinsko piće napravljeno od namakanja soje, a zatim ga mjedi vodom i stvara emulziju ulja, proteina i vode. Sa sadržajem proteina i masti sličnog onog mleka, mlijeko od soje je česta zamjena za one koji izbjegavaju ishranu životinjskih proizvoda ili su netolerantni laktozi.

Tempeh

Tempeh je fermentirani sojin proizvod napravljen kultivacijom komprimovanih sojinih kolača. Za razliku od tofu, tempeh kolači se izrađuju sa cijelom sojem, a ne sa ekstraktom. Tempeh je jako ukusan i sadrži mnoštvo vitamina i hranljivih materija.

Fermentisana bean curd

Ponekad se naziva tofu sir, fermentirani sojini sirevi se rade tako što se ekstrahovanom sjemenu zrna (ili tofu) fermentira. Fermentirani sojini sirevi često sadrže druge sastojke koji su mu dodati, kao što su slanost, ulje, sirće ili druge arome.

Teksturne biljne proteine ​​(TVP)

Ovo je nusproizvod od ekstrakcije ulja iz soje, što ostavlja visok proizvod sadržaja proteina iza. TVP se često koristi kao zamena za meso ili ekstrakt mesa jer ima sličan protein i teksturu. Kada je TVP u svojoj suhoj formi, produžava se rok trajanja više od godinu dana.

Sojino brašno

Sojino brašno se pravi mlevenjem ili mlevenjem sušene i pržene soje. Ovo brašno je bez glutena i može se napraviti sa različitim nivoima masti. Sojino brašno se često koristi kao zamena za pšenično brašno za netolerantne glutenove pojedince, iako proizvede mnogo gusti proizvod zbog nedostatka glutena.

Ovaj gust i vlažni efekat je ponekad poželjan, naročito kod nekih deserta i kolača, kao što su bledi.