Špargla je nekada bila pogledana na seljačku hranu - zabeležite skroman način na koji ga je Adriaen Coorte 1697. godine napisao u svom "Mrtvom životu s šparglama" - ali holandski sada smatraju belu šparoge "belom zlatom", zaslužujući bogat sos da pokrije svaki zalogaj. Hollandaise sos je, naravno, jedna od pet "matičnih sosova" klasične francuske kuhinje , ali neki istoričari sada veruju da je zapravo izmišljen u Holandiji, a zatim vraćen u Francusku vraćanjem Huguenots-a, a time i ime.
Recept za sosu Hollandaise pojavljuje se u holandskoj kuvarskoj knjizi Carel Baten, koja datira iz 1593. godine, a najraniji francuski recept objavila je La Varenne 1651. godine. Nasledju, mislimo da je to jednostavno najbolji način uživanja u ovom osjetljivom prolećnom biljnom svijetu.
Šta ćeš ti trebati
- 8 -10 šparglji na osobu (oko 3,5 kilograma / 1,6 kilograma za četiri osobe)
- 1 tsp soli
- 4 cela jaja i 4 žumanca
- 8 komadića kuvana šunka
- 4 tbsp kvalitetno suho bijelo vino (npr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 šolje (100 g) maslaca
- Pinch of
- muškatni orah
- 1/2 tsp limunov sok
- Pinč soli i bijelog bibera
- 2 tbsp fino naseckanog pljosnatog lista
- peršun
Kako to učiniti
- Uhvatite špargle u hladnoj vodi čim ih vratite kući. Isperite i lupite s pečenjem krompira, počevši od tik ispod glave i spustite se. Isecite oko 1/2 inča drvenih bita sa krajeva.
- Postavite šparoge i sou u veliki lonac za supe ili poseban lonac špargle. Pokrijte hladnom vodom i dovedite do vrućine. Blago zagrejte toplotu i ostavite da utreje oko 10 minuta. Skidajte vruću vodu i ostavite šparoku u vrućoj vodi 15 do 20 minuta, ili dok se ne isprazni.
- U međuvremenu, kuvati celo jaje . Jednom kuvajte, fino iseckajte. Tanko odrezati šunku.
- Za sosu Hollandaise, prebijte žumance i vino do svijetlosti i pene. Ostatak vina vratite u frižider da se ohladi. Sipajte mešavinu jaja i vina u tepihe i zagrejte na niskoj vrućini na peći, neprestano bijete dok se sos ne gube.
- U drugom tepihu, topi maslac. Uklonite sa vrućine i dodajte rastopljenog putera u tanak mlazu, dok nastavite da vadite. Dodajte muškatni orah, limunov sok, so i bijeli biber. Opet razblažite i ostavite po strani.
- Nežno iscedite kuhane špargare. Pazite da ne oštetite glavu. Rasporedite na servisnoj ploči sa kopčama špargle okrenutim u istom pravcu. Vrh sa Hollandaise sosom, seckane šunke i kuvana jaja. Posuti s peršunom i poslužiti sa ostatkom hladnog vina.
Savjeti
- Ako odmah ne možete da koristite špargal, jednostavno ga obrišite u vlažni čajni peškir i držite ga u frižideru za povrće svog frižidera.
- U žurbi? Koristite topljeni maslac umjesto Hollandaise. To je takođe dobar plan rezervne kopije ako vam Hollandaise raskine.
- Hollandaise sos je poznat po rušenju, a ako ne želite da rizikujete, savetujemo vam da koristite dvostruki kotao. Jednostavno stavite svoju posudu preko taloga nežno krušne vode i nastavite prema gore navedeno. Međutim, nežna vrućina i entuzijastično vibriranje će generalno učiniti trik.
- Asparagus Hollandaise se takođe može poslužiti kao predjelo jednostavnim smanjenjem veličine porcija.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 592 |
| Ukupna mast | 52 g |
| Zasićenih masti | 31 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 335 mg |
| Natrijum | 834 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 18 g |