Dobra mash zavisi od temperature udara vode
"Strike voda" je termin koji se koristi u pivarskom pivu koji se jednostavno odnosi na vodu koja se dodaje sljunom zrnu koja se zatim pretvara u kašu. Ovaj proces se takođe naziva "mashing in."
Homebreweri moraju obratiti veliku pažnju temperaturi udara vode kako bi se osiguralo da sve u ostatku procesa ide prema planu. Topla voda aktivira enzime u maltu koja izaziva skrob u zrnu da se pretvori u fermentabilni šećer.
Generalno, ciljna temperatura je između 148 i 158 F (65 do 70 C), održava se sat vremena.
Zašto se to naziva štrajkačkom vodom?
S obzirom da je početni hemijski proces koji se javlja kod izrade piva je enzimsko aktiviranje sokova ili zdrobljenih zrna sa zagrejanom vodom, temperatura koju voda udara ili udari, slad se naziva štrajkom, i ova inicijalna voda se pominje kao štrajk vode.
Koliko vode trebate učiniti?
Količina vode koja se dodaje zdrobljenoj ili zrnastoj zrna, koja se takođe naziva gristom, zavisiće od načina piva koje se koristi, zrna i, u suštini, vašeg pojedinačnog recepta.
Opšte pravilo za jednokratnu infuziju (miks) mash je da upotrebite 1,3 kvartala udara vode za svaku funtu zrna. Ovaj odnos se obično koristi za pripremu alesa .
Udarac temperatura vode
Temperatura štrajkove vode je od suštinskog značaja za dobijanje dobrih dlačica.
Ako koristite pojedinačnu metodu infuzije kao primjer, opšta ideja je da štrajk voda treba biti 10 do 15 F toplije od predviđene temperature dlačice. Strižna voda bi trebala biti toplija od ciljne mase, jer će se početno hlađiti kada zrno uđe u vodu.
Na primjer, s obzirom da je cilj za većinu infuzija mash između 148 i 158 F, štrajk voda treba biti najmanje 158, ali ne više od 173 F.
Temperatura infuzije ne bi trebala biti pogodna igra, već tačna nauka. Koristite termometar. Važno je imati pravu količinu toplote za "odmor saharizacije", što je još jedan izraz za postupak mashinga. Tokom procesa kaljenja, skroba zrna pretvara u jednostavne šećere , koje će, pak, biti fermentisane kvasom.
Možete koristiti internet kalkulator homebrewera da biste pronašli temperaturu udara vode koju trebate na osnovu drugih varijabli kao što su masa zrna i ciljna temperatura.
Mnogi kućni pivari će zagrejati svoju štrajk vodu u kotlu za čišćenje turšija friteza, dok drugi žele da koriste svoju peć.
Koji prvi? Udara vodu ili zrno?
Većina početnih pivara obično žele da znaju da li dodate štrajk vodu do zrna ili dodate zrno štrajkačkoj vodi. Stvarno nema tačnog odgovora. Konzens je da će zavisiti od vašeg pojedinačnog sistema.
Zabrinutost u ovoj fazi je sprečavanje zrna da stvore kuglice poput testa kada se mešaju voda i zrno. Pravilno i temeljno mešanje radne kaše bi trebalo da se bori protiv ovog problema, bez obzira koji element se prvi put dodava kaši. Tesnati tun je plovilo koje se koristi kada se kombinuje zagrevana voda i zrna kako bi se napravila kaša.
Većina kalupa su izolovane da održavaju konstantnu temperaturu, a većina ima lažno dno ili cev tako da se proces pražnjenja ili odvod vode može izvršiti u istom plovilu.
Mnogi homebreweri biraju prvo da dodaju vodu u pršljenu tunjevinu , a zatim sipaju zrno za nekoliko funti istovremeno, uz mešanje temeljno između svakog novog dodavanja zrna. Ovo je možda najlakši način za početnika da kontroliše gomilu i dobije dobru kašu.