Ova ukusna operna torta sadrži sve iste komponente kao i tradicionalna operna torta iz Dalloyau-a , sa jednim ključnim izuzetkom: čokoladom. Kombinacija naizmeničnih slojeva espresa i bogate čokolade čini neobičnu, neodoljivu kombinaciju. Jedan deo ove operne torte moke je sve što je potrebno za prekrasni showstopper deserta.
Nemojte se bojati liste sastojaka, svi se lepo slažu i ne komplikuju kao što je to u početku.
Šta ćeš ti trebati
- Badem torta:
- 6 velikih belančevina (sobna temperatura)
- 2 kašike šećera (granulat)
- 2 šolje bademi (blanšani, brušeni)
- 2 1/4 čaše šećera (slađice, sita)
- 6 velikih jaja
- Brašno 1/2 (sveobuhvatno)
- 3 kašike masla (rastopljeno i ohlađeno)
- Espresso sirup:
- 1/2 čaše vode
- 1/3 čaše šećera
- 1 1/2 kašike espreso (instant)
- Coffee Buttercream:
- 2 kašike espreso (instant)
- 2 kašike vode (ključanja)
- 1 šolje šećera
- 3 kašike vode
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 1 jaje
- 1 žumanca
- 14 kašika maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Tamna čokolada Ganache:
- 8 unci čokolade (grickalice, fino iseckane)
- 1/2 šolje mlijeka (cijelo)
- 1/4 krema za čašu (teška)
- 4 kašike maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Čokoladni glazura:
- 5 unci čokolade (grickalice, fino iseckane)
- 1/2 čaša putera
- Ganache
Kako to učiniti
Da napravimo kolač od bademovog sunđera:
Rashladite pećnicom na 425F. Linija dva 15-inča sa 12-inčnim tepsijama sa pergamentnim papirom i pročetite površinu sa maslacem. Odložite.
Korišćenjem električnog goniča, prebijte jaja bijelo visoko dok ne postanu pene i počinju da se šire. Posuti s šećerom, jednu kašičicu ujedno, sve dok se ne ugradi. Nastavite da udarate u meringu sve dok ne bude sjajan i drži čvrste vrhove.
U posebnom posudu, bundeve bademom, šećerom i celim jajima bacite na medijum sve dok smeša ne postane svetla i penasta.
Nežno mešajte brašno u testo.
Nežno pomiješajte 1/4 tjestenina u vihnut jaje. Zatim preostali deo tepića i ohladi maslac u belančevine.
Podijelite spužvastu tortu između taloga i pecite 5 minuta, sve dok se površine ne povlače sa laganog dodira.
Pokrivajte gornjoj površini svake torte novim komadom pergama i pažljivo ih pretvorite na čistu površinu. Polako otkucajte stari pergament od kolača i omogućite im da se opuste oko kolača kako bi ih sprečili da se isuše.
Da napravite espresso sirup:
U malom tepihu, preko srednje vrućine, donijeti 1/2 čaše vode, 1/3 čaše granuliranog šećera i 1 1/2 žlice instant espreso do vrele, ohladiti 5 minuta. i izdvojiti.
Da napravimo čokoladni buttercream:
U čistu posudu, ubrzajte maslac na srednjoj visokoj brzini 5 minuta, sve do svetlosti i puhanja. Spustite brzinu na nisko, a zatim dodajte preostale sastojke. Kada je šećer slatkiša u potpunosti ugrađen, podignite brzinu beater na srednju visinu i udarajte mrazom 2 minuta, sve dok ne postane svetlo i puhasto.
Da napravi ganache
U srednjem tepihu, na srednjoj vrućini, dovedite mleko i kremu u vrelinu. Skinite pan sa vrućine i mešajte u čokoladi. Nastavljaju mešanje čokolade na 2 minuta, kako bi se osigurala potpuno glatka tekstura. Mešajte u buteru i nastavite da mešate ganache na 90 sekundi.
Da sakupite tortu:
Napravite veliki papir za pečenje papira sa pergamentom. Smanjite jedan 10-inčni kvadrat od 10 inča od svakog sloja kolače i stavite ga na pločicu za pečenje.
Prvo pokrijemo tortu sa espreso sirupom. Pažljivo širite 3/4 čokoladnog butera na površinu torte.
Postavite dva rezervna pravougaonika kolača preko čokoladnog buttercreama, a zatim ih pročetite espreso sirupom. Širite ganache preko kolače u glatkom sloju. Postavite poslednji sloj torte preko ganachea, četkom s espreso sirupom, a zatim ga proširite tankim slojem čokoladnog buttercreama. Hladite tortu u frižideru 1 sat pre nego što ga zastaknete.
Za glaziranje torte:
Razjasnite maslac kuvanjem i posipanjem i odbacivanjem čvrstih materija. Čokoladu isperite u dvostrukom kotlu i mešajte u razblaženom maslu dok glatka glava ne postane glatka. Zalijte čokoladnu glazuru preko torte i ostavite joj da se postavi u frižider pre serviranja.
Ažurirano Elaine Lemm
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 688 |
| Ukupna mast | 44 g |
| Zasićenih masti | 21 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 144 mg |
| Natrijum | 159 mg |
| Ugljikohidrati | 66 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 11 g |