Za Viskonsin je dugo shvaćeno da je sira koja pravi mecu u SAD. Sigurno, veliki sirevi su napravljeni širom zemlje, da li ste znali da Wisconsin čini više od 25% sira u ovoj zemlji?
Wisconsin proizvodi sir više od 175 godina. Do 1922. godine - Više od 2.800 fabrika sira postojalo je u Viskonsinu i postalo je destinacija za imigrante farmera i farmera. Sve evropske zemlje su bile zastupljene, i stoga su svi ti stilovi za proizvodnju sira postali dio kulture koja se bavi proizvodnjom sira (oh, dragi, ta namera nije bila namijenjena, ali morala sam da je napustim) u Wisconsinu.
A tu su stvorene nove sorte, poput Brick i Colby.
Do 1945. godine, više od 1.500 fabrika sira u Wisconsinu proizvelo je oko 515 miliona kilograma sira godišnje. Danas ima oko 10.000 mlečnih farmi sa preko 1,27 miliona krava koje proizvode prosečno 21,436 kilograma mleka svake godine, a Wisconsin proizvodi više od 600 vrsta, tipova i stilova američkih, međunarodnih i originalnih sira. Rezultat je svake godine preko 2,8 milijardi kilograma sira.
I potpuno iznenađujuće, ovaj sir je dobar. Evo nekoliko sireva koje je moja porodica bila u zadnje vrijeme (u smjeru kazaljke na satu sa fotografije).
1. Pleasant Ridge Reserve
Ovaj sir je uzeo puno priznanja. To je sjajni Beaufortov sir sa glatkom kremastom teksturom i ukusom koji nagoveštava trava i lekovito bilje, što je naravno šta su ove krave jedele dok su mlijeko napravile svoj sir.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Ovaj jedinstveni sir bio je omiljeni mojoj deci. Uključuje mešavinu tri različite krave krave, ovce i koze - a onda su uključene tri različite starter kulture, ali ne bi bilo šta od ovoga moglo da impresionira moje dječake, ali su mislili da je to sjajno.
Ima doslednost klasičnog bijelog cheddara i blagog kremastog ukusa. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Plava
Napravljen od kravljeg mleka i star oko 90 dana, ovaj ručni sir je poput zemaljskog cheddara u engleskom stilu, ali sa suptilnim nagoveštenjem plavog ukusa. Želeo bih da ovo koristim u makaronu i siru za izražen ukus cheddara s nagoveštavanjem plavog sira, ali ništa previše nadmoćno. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Ovaj jedinstveni sir izrađen je od kravljeg mlijeka sa biljem i sjemenkama koji ga šire. Malo komada krča punktira blago slatko i iseckano sirevo - više od odrasleg sira, ali vrlo zabavno za grickanje. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
U malim serijama od najsmjesnijeg mleka, ova bogata, kremasto plava je plava da ću se sve više okrenuti kad tražim plavi sir. Ima upravo tačan nivo malog-smelog ukusa, malo slatkoće, ali ne previše, i kremasto. Smešan na krekeru sa kruškom od kruške, bilo je raj. Emmi Roth SAD, Monroe, WI, www.rothcheese.com