Ovaj put razmišljanja i posta takođe je vrlo fokusiran na hranu
Ramazan, ili 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN), kako je napisan na turskom, pada deveti mjesec Islamskog kalendara. Nakon rođenja i ponovnog rođenja novog meseca, Ramazan polako prelazi iz zime u leto i ponovo se vraća svake decenije.
Ramazan je najpoznatiji širom svijeta kao sveti mjesec posta koji predstavlja jedan od pet stubova islama. To je vrijeme duhovnosti, samorefleksije i molitve koja se posmatra u čitavom muslimanskom svetu.
Za mnoge, Ramazan je vrijeme da se distancira od stresa i poroka svakodnevnog života i da stvori više vremena za porodicu i prijatelje, duhovnost i više pažnje na religiozne principe. Verni posmatrači brze se uzdržavaju od konzumiranja bilo kakve hrane i vode od poziva do jutarnje molitve na izlasku sunca do pozivanja na molitvu na zalasku sunca.
Samo djeca, trudnice, starije i bolesne osobe ne očekuju postovanje, kao i ljudi drugih vjeroispovjesti.
Ramazan je kulinarski paradoks
Sa kulinarskog stanovišta, Ramazan je pravi paradoks. Uprkos pažljivom postu koji obavlja toliko mnogo, Ramazan je takođe vrijeme koje se fokusira na kuvanje, jedenje, zabavu i ishranu.
Tokom mjeseca Ramazana, svakodnevni život u Turskoj se fokusira na sam brzi, kao i na razbijanje. Priprema i predviđanje za "iftar" (eef-TAHR), prvi obrok nakon zalaska sunca i "sahur" (sah-HOOR), konačni obrok pre izlaska sunca postaju žarišta dana.
Sve aktivnosti se okreću oko pripreme ovih obroka ili njihovog prisustva na vreme.
Priprema za "Iftar"
Iako život i rad tokom dnevnih sati usporavaju tokom Ramazana, suprotno je za dame u kuhinji. Priprema za večernji obrok je cjelodnevna afera koja počinje kupovinom.
Tokom Ramazana, većina kuvara se vraća u svoje korene i ide tradicionalnim turskim favoritima, kao i pripremu standardne cijene koja se očekuje da bude deo svakog "iftar" stola.
Prodavnica kuvara u bijesu kao tržišta i bazara počinje oglašavanje svojih specijaliteta za Ramazan nekoliko sedmica prije početka posta. Datumi tendera, pistacije, turski "Delight" , "güllaç" (gool-LAHCH) i izlečeni meso kao što su "pastirma" (pahs-tur-MAH) i "sucuk" (soo-JOOK) su neke od najpopularnijih predmeta.
Na mnogim tržištima postavljeni su različiti prikazi kako bi Ramazan kupovina bila jednostavna. To je zaista divno vreme za skladištenje vaše ostave sa klasičnim turskim sastojcima i turskim začiništima .
Posle pažljivog izbora dnevnih sastojaka sa lokalnog tržišta i bazara, dame kuće počinju sa pilingom i pripremom povrća, mariniranjem i kuvanjem mesa i pripremanjem supa i deserta, sve u očekivanju večernjeg obroka.
Šta očekivati na "Iftar"
"Iftar" je pun, višednevni obrok koji počinje od lagane hrane i supe slične doručku. Zatim se nastavlja sa nekoliko glavnih predmeta i selekcija povrća, deserta, turske kafe i svežeg voća.
Brzo se najčešće raskidaju gutljajem vode, praćen je laganom prevozom poput crnih i zelenih maslina, izbor turskih sireva , datuma i slatkiša toplog, ravnog hleba nazvanog "pide" (grah-DEH), koji je jedini pečen tokom meseca Ramazana.
Tabela "Iftar"
Postavljanje tabele "Iftar" je umetnička forma koja bi izazvala čak i najiskusnije linije kuhara. Bez obzira koliko je skromno domaćinstvo, stol je uvek besprekoran i postavljen uz najbolje proizvode koje domaćinstvo nudi.
Supa uvek pari i spremna u posudama, popunjavaju se čaše za vodu i topli hleb spremaju se na vrijeme za "adhan" ili "ezan" (ay-ZAHN), večernji poziv molitve. Gladni, žedni dineri, uznemireni od dugog dana posta, strpljivo čekaju za stolom sve dok se poziv za molitvom ne završi. Zatim, uz brzo priznanje Boga, svi zajedno počinju obrok.
Trpezarija i snackanje često se nastavljaju nekoliko sati kasnije, dok porodice i prijatelji družjuju i uživaju u provedbi vremena jedni s drugima. Često se kratko snooze uživa prije "sahura", poslednjeg obroka neposredno prije zore.
Prisustvujući "iftar" obrok, čak i ako ne postite, zaista je odličan način da se uzme turska regionalna kuhinja . I to je jedan od najboljih načina da iskusite toplinu turskog gostoprimstva i kulture u svom najboljem načinu.