Kuhinja sa fokusom pogleda u regione Indije.
Razmislite o Indiji i jednu od prvih stvari na koje pada na pamet je njegova raznolikost. Velika zemlja, njena populacija je druga samo u Kini, njeni jezici su mnogobrojni, a svaka država (od kojih ima 28 i sedam sindikata Unije) jedinstvena je u svojim tradicijama i veoma važno, njenoj hrani. Zapravo, hrana iz jedne regije zapravo može biti potpuno vanzemaljska za osobu iz druge regije! Ipak, zajednička nit koja prolazi kroz većinu indijske hrane, upotreba je brojnih začina za stvaranje ukusa i arome.
Kultura hrane
Indijanci uzimaju hranu veoma ozbiljno. Kuvanje se smatra umetnošću, a majke obično počinju da nauče svoje ćerke i prenose porodične recepte po show-and-tell-u, prilično mlade u životu. Obroci su važne prilike za druženje. Većina obroka sastoji se od nekoliko jela od šipki kao što su pirinač i hleb do mesa i povrća i zaobljeni s dezertom. U mnogim indijskim domovima, hrana se pravi od nule sa svežim sastojcima. Na primer, neke porodice kupuju svoju omiljenu vrstu pšenice, operu, osuše na suncu i potom odnese u mlin za brašno kako bi se brušilo brašno upravo onako kako ih vole, za razliku od kupovine brašna iz prodavnice! Ovo se menja u većim gradovima u kojima ljudi imaju sve vrućine života i srećni su upotreba prethodno napravljenih sastojaka.
Da jedete (meso) ili da ne jedete?
Za zapadni um, Indija se doživljava kao uglavnom vegetarijanska.
Ovo nije nužno tačno. U većoj meri verska uverenja (u poređenju sa ličnim preferencama) diktiraju ono što osoba ne može da jede. Na primer, islam zabranjuje svojim sledbenicima da jedu svinjetinu, dok mnogi Hindusi ne jedu govedinu. Sljedbenici Jainove vjere se uzdržavaju od svih mesa i čak izbjegavaju luk i luk!
Materijal uticaja
Tokom istorije Indija je napadnuta i zauzeta od strane drugih kultura i svako je ostavio svoj znak na indijskoj kuhinji. Neki od dominantnih uticaja su:
- Aryan - koji se usredsredio na umove, tjelesne karakteristike hrane;
- Perzijskog i arapskog - što je dovelo do kuvanja sa Mughalom, bogatim, debelim mrvicama i korišćenjem suvog voća kao što su salate i bademi u posuđima;
- Britanci - koji su Indiji dali ljubav prema čaju i stavili su u Evropu ukrase u neka jela. Anglo-indijska kuhinja bila je ukusan rezultat;
- Portugalski - koji je ostavio svoj znak na delovima Indije u obliku jela poput svetski poznatih Vindaloo i Xacuti.
Delving Deeper
Što se tiče hrane, Indija se vrlo grubo može podeliti na četiri regije. Svaki region ima nekoliko država u njoj i svaka država ima svoju jedinstvenu hranu. Evo kratkog pogleda na kuhinje severne , južne , istočne i zapadne Indije . Naravno, mora se uvek zapamtiti da takav opis ne može u potpunosti pokriti veliki broj indijske hrane. Istinsko otkriće, može uzeti godinama pacijenta i vrlo ugodno gastronomsko eksperimentisanje.