Ovaj slatki i začinski tagin je savršena kombinacija sušenih kajsija i mesa zalijevana šafranom, cimetom, đumbirom i biberom. Pohovani bademi ili seme sezama raštrkani su preko tagina kao ukras. Ukusna i jednostavna, klasični marokanski recept koji jednako dobro funkcioniše kao obiteljska večera ili poseban obrok.
Vreme kuvanja je za štednjak na pritisak; duplo ovaj put ako se pripremi u konvencionalnom loncu. Ako koristite keramički ili gline tagin , dozvolite najmanje tri sata grejanja.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg (2 lb. 3 oz) nežno jagnjeće ili goveđe, posečene na 2 ili 3-inčne komade
- 2 srednjeg luka, naribanog ili vrlo fino iseckanog
- 3 karanfila od belog luka, presovan ili fino isecan
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica đumbira
- 1 kašičica paprika
- 1/2 žličice šafran nit, raspala
- 1/2 kašičica turmeric (ili 1/4 kašike marokanske žute boje)
- 1/2 kašičica Ras el Hanout (opciono)
- 1 ili 2 mala 3 "komada cimetovog štapa
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1/4 čaša biljnog ulja ili maslaca
- Mala šaka cilantro sprigova, vezana u buket
- 1 čaša posušene kajsije
- 3 kašike šećera ili meda
- 1 kašičica cimeta
- Šunka prženih badema (opciono)
- 1 do 2 kašičice semena sezama (opciono)
Kako to učiniti
- U velikom loncu ili štedljivom pečenju, meso mesajte s crnim lukom, belim lukom, začinima i uljima. Meso borovi za nekoliko minuta na srednjoj vrućini.
- Dodajte 2 1/2 čaše vode i cilantro. Uz visoku toplotu, dovedite meso i tečnosti ubrzano simomer.
Metoda pritiska. Čvrsto pokrijte i nastavite sa zagrevanjem dok se ne postigne pritisak. Smanjite toplotu do sredine i kuvajte pritiskom od 45 do 50 minuta.
Otprilike na pola kuvanja, uklonite i zadržite 1/2 čaše tečnosti. Nakon što se meso kuva, oslobodite pritisak i smanjite sos, otkriveno, sve dok uglavnom nema ulja i luka.
Pot metoda. Pokrijte i isperite meso na srednju vrućinu od 2 do 2 i 1/2 sata, sve dok meso ne bude vrlo blagog i lako se odvaja od kosti. Otprilike na pola kuvanja, uklonite i zadržite 1/2 čaše tečnosti. Ukoliko je potrebno, dodajte malo vode tokom kuvanja kako biste sprečili gašenje mesa. Kada se meso kuva, smanjite sos, sve dok se uglavnom ne ulje i luk.
Glina ili keramički tagin metoda. Ubacite jedan od luka umesto da ga rešite, i slojite prstenove luka na dnu tegina. Miješajte meso s naribanim lukom, belim lukom, uljima i začinama i stavite na prstenove luka. Dodajte vodu, pokrijte i postavite tagine na difuzor na srednju vrućinu. Dozvolite da tagine dostigne simmer (ovo može potrajati dugo), a zatim smanjiti toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simmera. Dozvolite da tegin kuva oko tri sata, ili sve dok meso nije izuzetno blago i tečnosti se smanjuju. Oko dva sata u kuvanju, uklonite i zadržite 1/2 čaše tečnosti.
Pripremite kajsije. Dok se meso kuva, stavite marelice u mali lonac i pokrijte vodom. Uzimajte marelice na srednjoj vrućini, delimično prekrivene, 10 do 15 minuta, ili do ponedjeljka. Ispraznite marelice i dodajte šećer (ili med), cimet i 1/2 šolju rezervisane tečnosti iz mesa.
Umerite marelice oko 5 do 10 minuta, ili dok ne sednu u gustom sirupu.
Služiti. Stavite meso na veliki poslužavnik (ili ostavite u bazu tagina). Spoon marelice i sirup na vrhu. Ako želite, oborite sa prženim bademima .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 738 |
| Ukupna mast | 52 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrijum | 134 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 44 g |