Zesty domaći paradajz sos čini osnovu za mnoge ukusne marokanske jela, uključujući ovaj klasični recept za sardine. Možete napraviti bulete kao vaš glavni tok, ali se obično pojavljuju na stolu kao prilog ili kao dio riblje večere sa nekoliko entréa, gdje se tradicionalno ručno rukuju, potapajući se s komadima marokanskog hleba ( khobz ).
Šta ćeš ti trebati
- Za Sardine Lopte:
- 1 lb. (oko 1/2 kg) sveže sardine fileta
- 2 kašičice
- paprika
- 1 kašičica
- kumin
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašike paprike
- Opciono: 1/8 kašike mlevene paprike
- 2 kašike peršuna (fino sitan svež)
- 2 kašike korijandera / cilantra (fino iseckane sveže)
- Za paradajz sos:
- 6 ili 7 velikih paradajza (sveže)
- 2 kašike peršuna (fino sitan svež)
- 2 kašike korijandera / cilantra (svježe, fino iseckane)
- 2 karanfilića
- beli luk (fino naseckani ili presovani)
- 1/4 čaše
- maslinovo ulje
- 1 kašičica paprike
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičicu soli ili po ukusu
- Crni biber, po ukusu
- Opciono: 1/8 kašike masti kayenne
- Neobavezno: 3 ili 4
- šafranske niti
- Opciono: list luka
Kako to učiniti
Napravite Sardine Balls
- Očistite sardine filete jedan po jedan u posudi vode, vodeći računa o uklanjanju bilo kakvih lutalica od kosti, plavuše, repa i vaga. Isperite temeljito u crevo.
- Postavite očišćene filete u procesor hrane. Puls ili proces na velikoj brzini sve dok se sardine ne pire ili fino mlevene do guste pastozne sličnosti.
- Prenesite pirinčane sardine u posudu. Dodajte začine, peršun i korijander i dobro se dobro miješajte, gnjejući mešavinu da biste ravnomerno raspodelili začine.
- Postavite malu posudu hladne vode. Lagano mokrim rukama i oblikujem sardinsku smešu u male kugle veličine velikih mramora ili trešanja. Potopite prste u vodu koliko je potrebno kako bi se sardine držale u rukama.
- Postavite sardinske kuglice na stranu, pokrivajte i rashladite ako se odmah ne kuvate.
Napravite paradajz sos
- Korupite, sjemejte i isecite paradajz. (Ili, ako je paradajz vrlo mekan i zreo, možete ih iseći na pola crosswise, sjeme ih i gajiti paradajz umjesto.)
- Prenesite paradajz na 10 ili 12-inčni tanjir ili bazu velikog tegna . Dodajte začine, peršun, korijander, beli luk i maslinovo ulje. Premešajte se za kombinovanje.
- Dodajte paradajznu mešavu na srednju vrućinu (ili srednju nisku toplotu ako se kuhate u gline ili keramičkoj teginiji) i kuhajte, pokrivate, 15 do 30 minuta, povremeno mešate i pomiješajte paradajz na pire sa kašikom dok su omekšati.
- Kada se formira bogati, glatki sos, mešajte u nekoliko kašika vode i dodajte sardinske kugle. Pokrijte, vratite se u vrućine i kuvajte na srednjoj vrućini oko 15 minuta, povremeno mešajte, dok se loptice sardine ne kuvaju.
- Poslužite toplo sa krhotinama hlebom za izvlačenje sardinih kuglica i sosa.
Recipe Tips
Prvo ćete morati da sipate svoje sardine. Da li vaš ribar to radi ili pogledajte korak-po-korak vodič Kako napuniti sardinu .
Šarene kugle se mogu preporučiti dan unapred i hladiti do vremena kuvanja. Takođe možete planirati da unapred pripremite celo jelo.
U frižideru će dobro održavati dva do tri dana; jednostavno ponovo zagrijati kako bi služili.