Sockeye losos ( Oncorhynchus nerka ) poznati su kao "crveni" ili "crveni losos" zbog tamne crveno-narandžaste boje njihovog mesa i zato što prelaze izuzetno duboko crveno svuda dok plivaju uzvodno na kraju svog života spawn. Izgleda da je ime "bluebacks" izašlo iz naklonosti, ali je drugo ime za ovu ribu, koja je sjajna srebrna boja sa tamnijom, plavičastom linijom, koja se nalazi u njegovom leđima većim delom svog života, kao što možete videti na slici.
Većina sockeyja teži između tri i šest kilograma kada su uhvaćeni i dovedeni na tržište.
Kako li Sockeye losos okusi?
Dok kralj ili chinook losos može dobiti svu pažnju i mnogi ljudi se zaklinju zbog svoje superiornosti, sockeye losos je bogato teksturiran i veoma ukusan losos. Za ljude koji vole ukus lososa, sockeye je način da se ide, jer najviše ima ukus, dobro, kao losos. Sockeyes jede više planktona i rakova poput škampa od drugih vrsta lososa, što doprinosi njihovoj tamnijoj boji.
Dok su chinooks masniji, sockeyes su drugi najsladji losos i imaju dodatnu korist od najjačih tekstura svih pacifičkih lososa. Mnogi ribari u Cordovi na Aljasci, gde se riba lososa bakra bavi, zakletiće se gore i dolje, da stvarno preferiraju intenzivniju okusnost sockeyea zbog bogatstva chinooks-a.
Gde su Sockeye losos lokalni?
Većina divljih ulovljenih lososa u SAD-u prodaju se sa Aljaske, a oni iz reke Copper su posebno cenjeni, a Bristol Bay je posebno plodan.
Komercijalni ulov sockeyea dolazi iz Oregona, Vašingtona i Britanske Kolumbije.
Kao i svi losos, sockeye započinju svoje živote koji izlaze u vodotoke. Jedinstveno među lososu, sockeyes vole vodozahve sa jezerima i provode do tri godine života u jezerima (nasuprot, na primer, jedan do pola godine lososa chinook provode u slatkovodnim vodama kada se prvi put izlijeđuju) pre nego što krenu dalje okean.
Čak i, ustvari, neke socijalne populacije koje ostanu u slatkovodnim jezerima tokom cijelog životnog ciklusa; oni se često nazivaju "srebrna pastrmka" i mnogo su manji od drugih socijaka.
Sockeyes provode dio slane vode u Severnom Pacifiku - od Sjeverne Kalifornije do reke Kolumbije u Oregonu, preko Zapadne obale do Britanske Kolumbije i Aljaske, a potom i do severne Japana. Kad stignu do zrelosti i spremni su da se kreću, oni se vraćaju ka svom kućnom toku i plivaju uz rame.
Kao i ostali losos , sockeyes se izdvajaju za ovaj put, pošto ne jedu kada udju u svježu vodu. Takođe, oni plivaju uzvodno ne samo da se kreću, već umiru. Američki Indijanci su često sakupljali losos dok su krenuli uzvodno, a mnoga plemena i dalje rade. Komercijalni ulov se izlazi na moru da bi dobio losos dok su na putu do rijeke i još uvijek su mu debeli, ukusni, najbolje pre nego što počnu da degradiraju na putu do sveže vode.
Kada su Sockeye losos u sezoni?
Populacije i datumi ribolovne sezone pažljivo se prate gde su uhvaćeni sockeye. Sockeyes "trče" ljeti, a zvaničnici se uveravaju da je velika populacija već uzdignuta na početak, pre nego što se sezona otvori.
Ako se poeni počne da se premali, sezona će se zatvoriti neko vrijeme. Uopšteno gledano, međutim, sockeye je uhvaćen na većini mesta od sredine juna do jula.
Kako odabrati Sockeye lososa
Pošto sockeyes nisu ogromne ribe, pokušajte da kupite cijelu ribu, tako da možete videti kako cela stvar izgleda - to je odličan način da se proceni koliko je svež i koliko se dobro rukovodilo kada je uhvaćen. Potražite svetle, zaobljene oči i prosledite bilo koju ribu sa tupim, oblačnim ili potopljenim očima, jer su znak da nije sveže.
Ako ne možete nabaviti cijelu ribu, potražite losos - bilo kao filet ili steak - sa kožom još uvek pričvršćenim, jer je to drugi način određivanja kvaliteta. Želite svetlu, sjajnu kožu bez vaga.
Bez obzira na to da li je koža uključena ili ne, potražite čvrstu i glatku meso i izbegavajte losos sa mesom koji izgleda pernatično ili kao da se razdvaja.
Kada pritisnete tijelo, trebalo bi da odskoči unazad. Ako ostaje razdvojen ili se oseća gusto, to nije dobar znak.
Ako ništa drugo, losos, kao i svaka riba, treba mirisati kao okean, a ne kao "riba". Ne hodajte, već bežite od riblje mirisne sirove ribe.
Kako kuvati Sockeye lososa
S obzirom da ima tako čvrsto meso, sockeye stvarno dobro zauzima grilovanje. Volim da griljem losos kao filete na koži bez okretanja. Pogledajte kako se grmoviti salmon za detalje. Za više opcija, pogledajte Kako kuhati losos .