istorija
Procesi koji koriste lambik, naročito spontanu fermentaciju u otvorenim tenkovima, odražavaju praksu koja je postojala dugo prije većine tehnika koje koriste moderne pivovare. Ovo ne znači da je ovo primitivno pivo, zapravo lambik je jedan od najupečatljivijih i složenih stilova piva koji se može probati. Ali tradicija i sada zakon je napravio od ovog belgijskog alea sočivo kroz koji se može vratiti unazad u istoriju piva kako u postupku piva, tako iu kvalitetu finalnog proizvoda.
Da pijete dobro pripremljenu lambić ne samo da probate odlično pivo, već da putujete unazad kroz vreme.
Style Point
Dva aspekta proizvodnje lambika čine ga danas jedinstvenim. Prva i najpoznatija je spontana fermentacija. Lambičke pivovare ne raščišćavaju pažljivo upravljane sojine kvasca iz laboratorije u svojoj karici kao i većina pivara danas. Umesto toga, ostavljaju svoje ljude otvorenim za vazduh i pozivaju, čak i direktne, mikroorganizme svog regiona u saharsku gozbu. Rezultat je divlje, funky, kiselo pivo koje se divlje razlikuje od serije do serije. Drugo, posle fermentacije i starenja bara različite serije se upoređuju i meša. Često se stara i nova piva kombinuju, dajući lambić svojoj karakterističnoj dubini i složenosti.
Sastojci
Nemoguće je definisati mješavinu divljeg kvasca i bakterija koje se koriste za fermentaciju lambike jer se ona mijenja od serije do šarže. Ostali sastojci su preciznije propisani i na njihov način su interesantni.
Kao i mnogi drugi belgijski ales, lambici sadrže minimalnu količinu bezalkoholnih pšenica. To daje nekolicinu tjelesne težine, nešto što ne dele uvijek druge pijane pire. Upotrebljeni hmelj je zastareo. Zbog toga u praktičnom stanju nema vidljivog kvaliteta hmelja u lambikama, bledi hmelj gubi uobičajene osobine biljke, ali zadržava svoje osobine konzervansa.
Mnogi lambici sadrže i voće.
Napomene za degustaciju
Inicijalnim lambikama može biti zapanjujuće. Spontana fermentacija stvara pivo, za razliku od bilo kog drugog u kiselom, fantičnom i svijetu ukusa. Ispod ovakvih okusa u vašim ljepšama vreće mračne, zemaljske note koje donose složenost pivu koja ga drži zanimljivom. Garrett Oliver opisuje lambik kao štrajk ukusa i ne znam na bolji način da ga stavim. Oplemenjene lambike su malo manje složene, ali ne manje ugodne kao što su kiseli kvalitet piva i poboljšanje ukusa voća ili bobica koje su dodate u rezervoar za fermentaciju.
Spajanje hrane
Kao pratilac hranu smatram da je korisno razmišljati o lambićima poput šampanjca . Lambić bez voća je sličan kao suhi šampanjac, dok su plodovi veoma slični šampanjcu. Ako ta analogija propadne, pokušajte da razmišljate o lambiću kao vrhunskom čistaču, kiselom sorbetu. Iz ovog pristupa lako se vidi da ima malo hrane koja ne može raditi sa lambićima. Može biti posebno dobro sa salatama i slatkišima, ali može biti sasvim dobro sa krem sosovima ili indijskom hranom. Ako vam se sviđa lambik, volićeš lambić sa gotovo bilo kojom hranom.
Lambic Words
Lambić je sličan šampanjcu na drugi način.
Postoji niz reči koje su povezane samo sa ovim stilom unutar sveta piva. Oni mogu biti zbunjujući, pa evo nekih definicija:
- Gueuze - Lambić napravljen mešanjem starih i novih serija.
- Kriek - Ova riječ bukvalno znači trešnja, ali u ovom slučaju, to je lambić fermentiran višnjevim višnjama.
- Framboise - Kao krik, ovo je malčić lambić.
- Pêche - breskva
- Cassis - crna ribizla
- Pomme - jabuka
Ovo ni u kom slučaju nije iscrpna lista reči koje ćete zapečatiti dok proučavate ovaj interesantan stil, ali će vas započeti.