Nisam obično veliki ljubitelj slatkiša za doručak, zbog čega tipični italijanski doručak - kapućino i pecivo - iskreno nije moj omiljeni.
Tokom mojih godina života u Firenci, međutim, ja sam sasvim voleo jedan poseban doručak koji se prodaje u mnogim kafićima i poslastičarnicama: budino di riso ("pirinač s rižom"): mali tartar sa zlatnim, (" pasta frolla " na italijanskom, pâte sablée na francuskom) kora koja sadrži nekoliko ugriza nežne, mirisne pirinčeve pirinčeve , mirisane vanilom i narandžastim ili limunom (ili, kao što volim da radim, 50 / 50 mešavina oba).
Blago ispražnjeni šećerom u prahu i ne previše slatki, odlično se upoređuju espresom za doručak ili pucaju Vin Santo (ili bilo koje drugo desertno vino) za laganu poslije večera ili šolju Earl Gray za popodnevno teatime pokupi me. Mogu se jediti na sobnoj temperaturi i lako se transportuju, tako da oni čine odličan dodatak bilo kom pikniku ili potlucku.
Koristite ili male tarte (oko 2,5 do 3 inča u prečniku) ili standardni kalaj za kafu da napravite 12 tartaka. Takođe možete koristiti i kante od mini ovaca ovalnog oblika (oni su često ovalni u florističkim prodavnicama). Obično su napravljeni u glatkim stranicama, ali možete koristiti i klesan lim, možda bi bilo malo teže ukloniti sa kalaja nakon pečenja.
Imajte na umu da za još lakši tretman možete u potpunosti preskakati koru i samo pecati pirinač sa pirinčem direktno u teglane ili čaše za krofne - ponekad ih više volim ovako, a ja sam nedavno saznao da su to originalno napravljene na taj način - bez bilo kakve korice - tako da je to tradicionalnije / autentično!
Šta ćeš ti trebati
- Za Crusts:
- 2 šolje / 250 g brašna za sve namene
- 1/2 šolje / 125 grama maslaca (8 žlica kašike / 1 štapić nesaljen, rashlađen, isečen na 8 komada)
- 1 žvakanje soli (fine morske soli)
- 3/4 čaše / 94 grama šećera u prahu
- 2 žumanca
- 1/2 limun (organski, nezdravljeni ili narandžasti, zategnuti)
- Za Puding od pirinča:
- 2 kašike žita / 28 grama maslaca (nesalovano, 1 oz)
- 1/2 čaše / 100 grama Arborio pirinač (ili Vialone Nano, Carnaroli ili bilo koji drugi rizotni riž)
- 1 metak / 39 ml Vin Santo (možete koristiti i konjak, rakiju, Marsalu ili stari rum ili izostaviti)
- 2 šolje / 473 ml mlijeka
- 1/3 čaše / 67 grama šećera (granulat)
- 1/2 pasulja vanile (samo semena, ošišana sa vrhom noža za parenje)
- 2 kašičice vanilin ekstrakt (ili paste vanile)
- 2 jajeta (pretučena)
- 1 limun (organski, zategnuti)
- 1 narandžasta (organska, zategnuta)
- Ukrasni: šećer u prahu
Kako to učiniti
Da napravite koru:
U procesoru hrane (ako ga nemate, umesto toga možete mešati testo u velikoj posudi za mešanje koristeći sečicu za pecivo ili prste), poslužite maslacom u brašno, zajedno sa ščepom soli, dok ne podseća gruba, peščana žuta kukuruzna mast.
Mešajte u šećeru u prahu i prebacite smešu na radnu površinu.
Formirajte smešu u obliku vulkana (sa kraterom u sredini) i stavite žumance i žele u krater.
Koristite viljušku da pobijedite žumance i mešajte ih u brašno, a zatim upotrebite ruke kako biste zajedno radili tečni i suvi delovi samo da biste formirali testo. Budite pažljivi da ne preterujete - samo želite da ostanu zajedno, inače će vaše krune biti čvrste i tvrde, umesto da budu nežne i nežne.
Formirajte testo u okruglu, zavijte ga u plastičnu ambalažu i frižiderirajte 30 minuta.
Nakon što je 30 minuta završeno, zagrijte pećnicu do 350 stepeni Celzijusa (180 stepeni Celzijusa).
Uklonite testo na površinu za prosarenje i izvrtajte je vrlo tanko (debljine 1/8 "ili 3 mm).
Iseci ga u runde neznatno veće od kante za pikavce ili muffin šolje, koristeći oštri noćni nož ili okrugli nožni oblik.
Nežno pritiskajte testo u dno i bočne strane kalupa prstima, a zatim pierce dno strane svake nekoliko puta sa zupcima vilice. (U Firenci, kora je često oblikovana tako da ima malo "usne" oko ivice, ali to je opciono.) Napunite svaki limen sa osušenim pasuljem (kako bi se testo držalo od puffinga dok peče) i pecite do zlatne boje, oko 10 minuta. Uklonite i ostavite da se ohladi, a zatim uklonite i odbacite fižol kad se ohladi.
Da napravite puding od riže:
Dok se ishrane testa, napravite puding od pirinča i zagrejte pećnicu na 392 stepeni F (200 stepeni C).
U srednjem potiljku sa teškim dnom na niskoj vrućini, rastvara se maslac.
Dodajte pirinač i pucnjavu vin Santo (ili drugog alkohola, ako ga koristite) i promešajte drvenom kašikom za oko 1 minut.
Dodajte mlijeko, šećer, vanilijevo seme i vanilinsku pastu ili ekstrakt i nežno sipajte, otkriveni, na niskoj vrućini sve dok pirinač nije blagi (ali ne i potpuno kašast), a većina (ali ne i sasvim) tečnosti se apsorbuje, oko 15 do 20 minuta.
Ne dozvolite da puding postane suviše suv, jer će se još više osušiti u pećnici, a tikovi će biti suvi i čvrsti, umjesto vlažni i kremasti. Uklonite sa vrućine i malo ohladite.
Obrišite u utabana jaja i narandžasto i limunovo ljepilo.
Da napravite tarts:
Sprejirajte puding pirinča u svaku pre-pečenu koru do ivice i pecite oko 10 minuta, ili dok vrhovi ne budu čvrsti i zlatno smeđani.
Postavite tartletne tanke ili kolute za kafu na žičani nosač da biste se ohladili, a zatim uklonite mini tarts na drugu žičanu stalku da biste se potpuno ohladili.
Blago prašak sa šećerom u prahu neposredno pre služenja.