Turska pastrami je nisko-mastna alternativa goveđi pastrami i ima ukus baš tako dobar. Ovaj metod je lakši nego napraviti vlastitu govedinu pastrami .
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/2 kilograma ćurčeve dojke
- 1 kvarna voda
- 1/2 čaša smeđi šećer
- 1/2 čaša sol (kosher)
- 1 kašika
- bobice suhih zmija
- 1/4 čaša crni biber (grubo mljeveni)
- 1 žlica crnog perja (cela)
- 6 karanfilića beli luk (zdrobljen)
- 2 kašike dušice
- 1 kašičica cijelih karanfilića
- 3 lista lova
Kako to učiniti
1. U sudu spojite vodu, smeđi šećer i sol. Dodajte do vrele, mešajte dok se sol i šećer ne rastvorite. Uklonite sa vrućine i mešajte u 1 kašičici (15 mL) celih crnih bibera, timijana, lovornih lista, cijelih karanfilića i luka. Dozvolite da se ohladi. Stavite ćurku u grudi u nereaktivnom kontejneru i sipajte mešanu smešu nad njom. Uverite se da je breskva u potpunosti pokrivena.
Pokrivajte i frižider 48 sati.
2. Pripremite pušača za dim na oko 220 stepeni F / 105 stepeni C tokom 2 1/2 sata. Kombinujte bobice od dunja i grubo brušeni crni biber. Skinite grudne dojke iz smeše i isprati pod hladnom vodom. Pat osušite sa papirnim peškirima i pokrijte sa brnjom bobičastog crnog bibera. Uverite se da pritiskate rub na površinu ćurke. Stavite ćurčeve dojke u pušaču, na koži dole i dim u trajanju od 2 do 2 1/2 sata, ili dok ne dođe do unutrašnje temperature od 165 stepeni F / 75 stepeni C.
3. Uklonite od pušača i ostavite da se ohladi. Turski pastrami će nastaviti da dobijaju ukus duže da ga pustite da se odmara. Možete je dobro zatvoriti i hladiti do 1 nedelje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 69 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrijum | 2.004 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 7 g |