Korak po korak vodič za izradu Rotisserie Turske

01 od 08

Sta ti treba

Rotisserie turkey je savršen način za kuvanje tog obroka. Samopregledan, vlažan i nežan, ovo je jedan od najboljih načina za kuvanje ćurke , ali prije početka moraćete utvrditi da li oprema za rotiranje za roštilj može zadržati ćurku. Većina rotisserie kompleta su dizajnirana da zadrže do 15 kilograma, tako da će veća ćurka saviti šipku i neće se ispravno okretati. Pre nego što uzmete u obzir ovaj metod, proverite sa proizvođačem grille.

Sledeći korak je izračunavanje vremena kuvanja. Ciljna temperatura za grill je između 325 do 350 stepeni F / 160 do 175 stepeni C, tako da je vreme kuvanja 15 do 20 minuta po funti (500 g), tako da prvo uradite matematiku. Na taj način će se utvrditi količina potrebnog goriva i koliko dugo će roštilj trebati spaliti. Kao opšta uputstva i izračunati na sigurnoj strani, ćurka od 12 kilograma (5,5 kg) će trajati 4 sata, a ćurka od 15 kilograma će trajati 5 sati. Nije preporučljivo da kuvamo ćurku veću od 18 kilograma (8 kg) na rotijeru. Težina i veličina postaju preveliki jer se ćurka povećava. Takođe, većina plinskih rešetki ne može da primi prevelike ptice.

Trebaće vam:

• Roštilj (ugljen ili gas)
• Rotisserie kit za vaš specifičan model roštilja
• Gorivo za vaš roštilj radi od 4 do 6 sati
• Cela ćurka
• Aluminijumski pan
• Jedan limun (ili jabuka, krompir, luk ili slična stavka)
• 1/2 čaša maslinovog ulja
• Dobar turski rub
• Vrući pad ili vatrootporne rukavice

02 od 08

Rotisserie Setup

Da započnete, podesite komplet za rotiranje na roštilju. Ovo je obično jednostavan rad koji zahtijeva 10 minuta i odvijač. Naravno, različiti roštilji i setovi rotizera imaju različite aranžmane, pa pročitajte uputstva.

U zavisnosti od rasporeda roštilja, uklonite središnju rešetku za kuhanje (možete ih sve ukloniti) i postaviti aluminijumski pan neposredno ispod mesta gde će biti ćurka. Ovo može biti izazov u zavisnosti od dizajna gorionika, ali vam ne treba veliki pan. Većina svih kapanja iz ćurke će pasti sa najšire tačke ptice, tako da se pan treba samo 5 do 6 inča širok. Ako možete da obezbedite kap po kapu ispod ptice, možete da uhvatite kapanje u sosu. Ne zaboravite da napunite punu punu vodu kako biste spriječili gašenje kapanja.

Zatim, priprema je ćurke. Uklonite sadržaj iznutra i odrežite svu labavu kožu. Da povećate nežnost i vlagu, sredite ćuretinu, ali ovaj korak nije obavezan. Takođe možete koristiti i marinadu u Turskoj . Takodje je korisno da izvadite ćurku kao što bi vam pilića bolje držati zajedno na rotisserie.

03 od 08

Priprema Rotisserie Rod

Prvi problem stavljanja velike stvari poput ćurke na štapiću za roštiljanje postaje pravo. Ovaj proces je veoma teško lebdeći preko roštilja, tako da pomaže da se središte šipke označi iznad roštilja pre nego što ptica postavi na mestu. Da biste označili ovo mesto, možete koristiti limun, jabuku ili luk ili prilično sve što se može navijati na šipku. Limun dodaje lep ukus - dok se palica zagreva, limun kuva i oslobađa ukus i vlažnost u sred ćurke.

Kao što možete videti sa slike, limun je centriran u roštilju, odmah iznad aluminijumske posude za kapljice, gde je najširi dio ćurke.

04 od 08

Osiguravanje Turske

Važno je da oslobodite ćuretinu na šipku rotacije. Ovo je najizazovniji korak u procesu, ali ako to učinite ispravno, neće imati više problema sa tim. Pošto ćurka ima mnogo dijelova koji su labavih, morate osigurati ne samo pticu, već noge i krila. Iz tog razloga, možda biste želeli da izvadite ćurku kao što biste imali piletinu, ali možda nećete trebati ako možete sve učitati na pravom mestu.

Lakše je postaviti ćurku na ploču ili reznu ploču, a zatim trčati šipku (ne pomerati limun) kroz dno turšije i izaći kroz vrat. Ovo postavlja limun bezbedno unutra. Stavite drugu viljušku na šipku, usmerite prema turskoj i dovedite ga. Izgleda da nemate dovoljno ruku za ovu operaciju, ali budite strpljivi. Morate se uveriti da je cela ćurka čvrsta u vilicama pre nego što nastavite. Pritiskajte viljuške zajedno, prikupite noge i krila u vilicama tako da se drže na mestu. Ako imate vijugasto krilo, on će se probiti i verovatno zapaliti.

Jednom kada ste ptica osigurana, zategnite vijke na viljušku. Uverite se da su veoma čvrste. Popnite ga malo da biste bili sigurni da držite noge i krila. Ne brinite o balansu, doći ćemo do toga za minut.

Ako pogledate sliku iznad, videćete krila koja su povezana kako bi se sprečilo da se preplitaju.

05 od 08

Postavljanje protivteže

Neki kompleti rotisserie nemaju ili trebaju protivteže. Ako jeste, pobrinite se da pratite sledeća dva pasusa.

Balansiranje ćurke na rotijeru osigurava da se kuva ravnomerno i da ne izgori motor rotacije. Ako komplet za rotiranje ima protivteću, onda ne bi trebalo da bude problema da ga izbalansirate. U suprotnom, nema previše o tome. Ptice su teže na leđima nego na strani dojke.

Da biste balansirali tursku, uklonite motor iz držača i postavite štapić sa štapićem na roštilj tako da se slobodno kreće. Teška strana će pasti prema dnu. Povucite protivtežu pravo i zategnite. Neæe se ravnati savršeno, ali ćete nadoknaditi dovoljno težine da bi motor mogao lako da se nosi sa opterećenjem.

Sada pričvrstite motor i uključite ga. Uverite se da se ćuretina ne pomera na šipku i da se lako okreće. Kada utvrdite da će ostati stavljen, možete započeti roštilj.

Rotisserie turkey je indirektno grilovan . To znači da su gorionici direktno ispod ćuretine isključeni i da su svi drugi gorionici obezbeđeni toplotom. Ako su uključeni gorionici ispod ćuretine, dobićete bljesak , a ovo je mesto gde treba postaviti posudu za hvatanje kapanja. Uvjerite se da napunite posudu za kapanje vodom kako biste spriječili gašenje kapanja. Dripping će kuhati tako da gleda kako se posuda ne osuši.

Podesite toplotu na roštilju dok ne dostigne temperaturu od oko 350 stepeni F. Nije dobra ideja da odlazite predugo. Najbolje je paziti na ćurku u prvih nekoliko minuta kako bi se uverilo da sve ide ispravno.

06 od 08

Ispuštanje Turske

Verovatno ste primetili da nismo mnogo učinili da ukusimo ćurku. Sada je vrijeme za početak dodavanja ukusa i uradićemo to tako što ćemo izvući pticu. Možete dodati šta god želite, ali može biti jednostavno kao limun, ruzmarin i žalfija.

Dobar oštar mora imati ukus i ulje. Ulje (koje može biti bilo kakvo masno ljepilo ili maslinovo ulje) pomaže u zadržavanju vlage i mrlja površinu ćurke. Pokušajte:

• 1 šolje maslinovog ulja
• 1 čaša limunovog sokova
• 2 kašike svežih listova ruzmarina
• 2 žlice žalfije, sjeme

Razbistite ruzmarin malo napuštajući pomoću čepa za vuču kako biste izvadili ulja. Dodajte ih u maslinovo ulje i limunov sok. Kiselina u limunovom soku će izvući ukus rožmarina i mešati ga sa maslinovim uljem.

Počnite da pražite ćuretinu nakon sat vremena na rotisseri. Nastavljajte svakih 30 minuta dok se skoro ne završi.

07 od 08

Provera temperature

Na temperaturi kuvanja između 300 i 350 stepeni F, za kuhanje traje oko 20 minuta po funti . Na 15 kilograma ćuretina treba oko 5 sati da kuva. Kada unutrašnja temperatura turske dostiže 160 do 165 stepeni F, vreme je da ga izvučete sa topline.

Dok kuva ćuretina, možda ćete primetiti da se naginje da se puni. Kako se ćurka približava, ova plomba nestaje, a Turska se smanjuje. Takođe, koža ćuretine biće tamno, zlatno braon. To su pokazatelji da je skoro gotovo i vreme za početak provere temperature.

Da biste testirali unutrašnju temperaturu, koristite mesometarski termometar i čitajte na najmanje dva različita mesta. Ispitajte centar grudne dojke i na butinu odmah nad palicom. Ovo su najgušći delovi ćuretine i najsporiji za kuvanje. Kada oba ova mesta pročitaju iznad 165 stepeni F, vreme je da uzmete tursku sa grila.

Imajte vruću jastuku ili vatrootpornu rukavicu i ploču ili reznu ploču spremnu pored grila. Zapamtite da će metalni štap rotijera biti oko 300 stepeni F kada ga zgrabite. Lako se zapaliti, pa budite pažljivi.

Kada uzmete rotisserie šipku i tursku sa grilla počnite isključivanjem gorionika i rotisserie motora. Obično je lakše podići i iskopati motor, kako bi ga izvadio s puta. Dobro držite palicu na oba kraja i postavite ćurku na ploču i ploču za sečenje.

Uklanjanje kanala za kapanje može biti teško. Koristite turšijskog bastera da biste sifonirali većinu tečnosti da biste ga prebacili unutra kako biste napravili sos.

08 od 08

Uklanjanje Turske

Koristeći vruću jastučicu ili rukavicu, otpustite vijak viljuške nasuprot ručice i pomerite ga. Sada se ćurka slobodno kreće. Držeći ćuretinu na poslužavniku ili reznoj ploči, polako izvucite štap iz ćurke. Limon koji smo stavili unutra će ostati sa ćuretinom i možete ga ukloniti pre rezbarenja. Pokrivajte ćuretinu aluminijumskom folijom i kuhinjskim peškirima i pustite da se ćuretina odmori 20 do 30 minuta omogućavajući sokovi da se vrate u meso. Kad je ovo vreme gore, izrezati ćurku kao normalno.

Posljednji savjet: Kuvali ste cijelu tursku indirektno na roštilju. Ako nije bilo kapanja, mrlja od ćurke će pasti u vaš roštilj bez gašenja. Dobra je ideja da upalite srednji gorionik i izbacite ga, ili sledeći put kada koristite svoj roštilj, to bi moglo prouzrokovati prilično veliki nagib.