Savršeni domaći biskviti su lagani i debeli
Biskvit je jedan od najjednostavijih brzih hleba koje možete napraviti. Običan biskvit je samo brašno, puter, mleko, prašak za pecivo i sol.
Savršeni keksi bi trebali biti lagani i prozračni, puhasti i debeli, i imati vanjsku koru sa zadovoljavajućim ujedom. Da biste ostvarili ove ciljeve, morate koristiti odgovarajuću tehniku. Jednom kada znate kako to učiniti, pravljenje biskvita će biti jednostavno i jednostavno.
Za početak, biskviti se proizvode od brašna.
Dakle, prva stvar o kojoj želite razmišljati jeste kakvo brašno treba koristiti. Brašno za torte će vam dati lakši, puhlji keks, ali vanjska korica neće imati toliko ugriza. Nasuprot tome, brašno za sve namene će obezbediti više ugriza, ali to će biti suvi, manje vazdušni keksi.
Rešenje: Koristite polutrajno brašno i poluproizvodno brašno. Ova kombinacija će vam ponuditi biskvit sa laganim i prozračnim enterijerom sa prijatnim, zadovoljnim ugrizom spolja.
Takođe, prosipanje brašna i drugih suvih sastojaka će vam dati gladak, airier testo. Za to ne treba čak ni brašno. Sito žičane mreže će raditi sasvim dobro.
Jednom kada dodate tečnost, bilo da je mleko, pinjenica ili bilo šta drugo, važno je zapamtiti da što više mešate testo, više ćete vežbati gluten u brašnom, što zauzvrat čini krajnji proizvod jačim. (Ovo nije slučaj samo kod biskvita, istina je za sve što pere brašno.) Zato želite da mešate testo samo dok su vlažni i suvi sastojci kombinovani i više ne.
Skidanje keksa
Isto važi i za gnetenje i ispuštanje testa. Što više radite, to je teže dobiti. Pored toga, kako biste izvadili testo i nemojte se držati svog valjka i bilo kojih površina na koje ih uvlačite, moraćete da prašite sve sa dodatnim brašnom.
Ovo dodatno brašno, zauzvrat, isušuje testo i čini jaču keksu.
Štaviše, ako postavite testo, a zatim koristite rezače za pecivo da isečete okrugle keksice, završićete sa dodatnim oštrim testa. Ne želite da bacite ove oštrice, tako da ih jednostavno preusmerite i isecite više keksa i tako dalje, sve dok ne iskoristite sve. Jedina nevolja je što više puta ponovite testo, to će biti teže. Taj poslednji biskvit koji napravite biće zaista čudno.
Možda vam to ne smeta, i ako je to slučaj, nemate problem. Ali, ako zaista želite najlakši, najfakatičniji biskvit, najbolji način za formiranje biskvita je ručno. Samo nežno ih oblikujte u male kugle i prebacite ih na pločicu za pečenje. Spavat će se u najsnažnije, najfakatnije keksice koje ste ikada imali. I to je brže. Bez valjanja, sečenja, pomeranja i sl. Samo probajte testo u loptice sve dok ne ostane još testa, a zatim ih pecite. To je sve do toga.
Rezanje u masnoću
Hajde sada da pričamo o masti. Ono što čini keksu mršavim jeste mast, konkretno, kako je mast ugrađen u brašno. Što se tiče gubitka, najbolja mast za izradu keksa je verovatno mast, a skrojenje povrća je sledeće.
Međutim, u smislu ukusa, maslac je nesumnjivo najbolji, sa mastima blizu drugog.
Sa druge strane, keksi napravljeni maslacom ili mastima neće se zadržati sve dok se one skrovi - ali to zapravo ne bi trebalo da bude problem jer će keksi koje napravite koristeći ovu tehniku biti tako ukusni, oni će ići brzo pojesti. U svakom slučaju, moj prvi izbor je puter.
Da biste osigurali maksimalnu osenčenost, želite se uveriti da koristite hladno maslo. Zapravo, nije loša ideja da se sve sve ohladi - brašno, puter, mleko, čak i činiju na koju sve to mešate. Hladnije puter će proizvesti globule masti koje ostaju odvojene od brašna, što je ono što čini keks pileća. Što su veće globule, bakija je pukotina.
Dakle, koji je najbolji način uključivanja masti u biskvit? Osnovna tehnika je nešto što se zove sečenje masti , u kojem se koriste noževi ili poseban alat nazvan peciva, koji se bukvalno sječuje kocke masti u brašno, čineći grubo, bledo konzistenciju.
Neki pekari to rade ručno, trljajući grudve masti u brašno.
Problem ovde je da morate biti brzi. Ako niste izuzetno vešti, vaše ruke će završiti samo zagrevanje grudvica maslaca i vaši keksi se neće isprazniti ispravno. Pastirski mikser dobro funkcioniše, a isto tako i procesor hrane. Tako je: najlakši i najbrži način za sve je jednostavno staviti brašno u procesor hrane, dodati maslac i samo dati osam ili deset kratkih impulsa sve dok se masti ne uključe.
Varijacije keksa
Kao što sam pomenuo na početku, osnovni recept za biskvit je veoma jednostavan. Ali možete promeniti recept na bilo koji način, a jedna od klasičnih varijacija na biskvitu je da koristite pinjenicu umesto redovnog mleka.
Matlica će dodati bogat, tangentan ukus biskvama, a kiselina u pinutu će reagovati s prahom za pecivo, čime će se povećati keksi. Takođe možete napraviti biskvit sa običnim jogurtom umesto mleka. Ili dodajte naribani cheddar ili sjeme. Evo jednostavnog recepta za biskvite kako bi ste započeli.