Kornovani govedina i kupus su jedna od naših apsolutnih omiljenih jednoručnih jela (posebno za Dan Sv. Patrikova). Naučili smo kako da ga napravimo na vrhu šporeta. Ali pre oko 15 godina prijatelj je predložio da ga napravi u pećnici u kokotu i otkrili smo da je nežnija i indirektna toplota rerne donela blagi i bogatiji rezultat. Spori štednjak je takođe dobra opcija.
Ovo jelo je poznato i kao New England Cooked Beef, ali je kuhano meso uvek loša ideja. To meso čini čvrsto i istiskuje sokove.
Šta ćeš ti trebati
- 1 2-lb. goveđi biskvit; obrezane vidljive masti
- 1 boca piva (ili 6-12 oz vodom ili goveđem)
- 2 tsp. seme korijandera
- 1 tsp. crni biber
- 1 tsp. seme koprive
- 1 tsp. celokupan allspice
- opciono: 1 tsp. berba jabuka *
- 1 lijev list
- 2 korenja; ljušteni i sječeni na 1 "dužinu
- 1 veliki luk, prečnik 4 ", isečen u četvrtine
- 2 repa, prečnika 3 ", isečeni u četvrtine
- 1/4 glavnog kupusa; smanjiti na pola
- 2 voski krompira (kao što je Crvena blaženost), prečnik 3 ", rezano u četvrtine
Kako to učiniti
- Toplotna rerna do 325 F.
- Stavite začine u čajnoj kugli ili napravite malu vreću napravljenu od gazirane kože.
- Isperite govedinu i stavite u veliku holandsku pećnicu (uporedite cene).
- Dodajte pivo, 1 šargarepu, 1/2 luk, mješavinu začina i dovoljno dodatnog piva, vode ili čorbe jedva da pokrijete brisket. Stavite na srednju vrućinu i dovedite do snažnog simera; ali nemojte kuvati. Pokrijte i stavite na donji srednji prtljažnik u pećnicu.
- Kuvajte 1 sat, okrenite briset i dodajte dovoljno vode (ako je potrebno) da biste doveli nivo pola puta do mesa. Ponovite 1 sat kasnije.
- Posle 3 sata, uklonite iz rerne i uklonite brisač od brokola i postavite na ploču. Navucite šargarepu i luk i izbacite zajedno sa mešavinom začina.
- Dodajte sve preostalo povrće, stavite na peć na srednju nisku vrelinu, pokrijte i kuvajte pola sata ili dok zelenice ne rade vilice. Uklonite od toplote.
- Podignite pršut preko zrna i dodajte je nazad u mešavinu povrća da biste se zagrejali.
- Mi volimo da ovo poslužimo kolekcijom gorčica: Dijon, poljski, senf, bilo šta. Onda ću razbiti jedan komad mesa sa Dijonom, drugi sa senfom i kromprom sa poljskim. Različiti mučnjaci daju svakom ujedu jedinstveni ukus.
* Juniper bobice imaju čudesno smrznut ukus. Ako ih ne možete naći u lokalnoj prodavnici gurmanskih proizvoda, umesto toga možete dodati sprig svežeg ruzmarina.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1774 |
| Ukupna mast | 65 g |
| Zasićenih masti | 25 g |
| Nezasićena mast | 29 g |
| Holesterol | 392 mg |
| Natrijum | 639 mg |
| Ugljikohidrati | 155 g |
| Dijetetski vlak | 32 g |
| Protein | 143 g |