Kruške su odlične voće za konzerviranje jer se kroz proces konzerviranja čine više njihove boje, ukusa i teksture netaknute od mnogih drugih vrsta voća. Evo kako ih mogu dobiti za najbolje rezultate.
Postoje dva osnovna načina za bezbedno krušenje: metoda vrućeg pakovanja i metoda sirovih pakiranja. Iako zahteva manje koraka, metoda sirovih pakovanja rezultira inferiornim proizvodom. Sirovo pakirano voćko teži da se smanjuje tokom obrade i pliva iz tečnosti za konzervu.
Komadi koji plutaju do vrha diskoloriraju i neupućuju se kada se tegle otvore.
Metoda vrućeg pakovanja smanjuje vjerovatnoću plutanja ploda i promene boje.
Prvi korak: Odaberite svoj plod s pažnjom
Izaberite čvrste, nebrušene kruške za konzerviranje. Najbolje je koristiti one koji su neznatni, mada nisu potpuno teški. Preveliko zrelo voće je verovatnije da plutaju u tegle, a takođe ima i niži sadržaj kiselina. To je prirodno prisutna kiselina kruška koja pomaže da se sačuvaju, a ne tečnost za konzervu.
Peel i jezgro kruške
Odrežite stabljike, kao i tanak rezin sa dna svake kruške. Očistite kruške pomoću povrća. Sježite ih na pola i koristite nož za parenje da biste sječili seme i jezgre.
Isecite Kruške
Pripremite veliku posudu kisele vode (2 žlica bijelog sirćeta ili limunovog sokova u galonu vode).
Isecite oljuštene i ukrašene kruške na krajevima ili delovima, u zavisnosti od toga šta vam se više dopada.
Veoma male kruške kao što je Seckels mogu biti konzervisane u cijelosti ili na polovini.
Dodajte komade ili delove u posudu kisele vode kako idete. Ovaj korak sprečava promenu boje.
Kada se sve kruške odseče i u kiseloj vodi, iscedite ih u čičak.
Ukratko kuhajte kruške u sirupu, vodi ili soku
Iako su kruške najčešće konzervirane u jednostavnom sirupu šećera , sasvim je sigurno da ih mogu koristiti u sokovima ili čak u vodi.
Tečnost za konzervu je aromatični element, a ne bezbednosno pitanje. Ako koristite sok , preporučujem beli sok od grožđa zbog relativno neutralne boje i ukusa. Ako koristite bilo koji drugi sok, kao što je jabuka, možda ćete želeti da ga razblažite 50-50 vodom, tako da ukus sokova ne nadmašuje ukus kruške.
Donesite sirup, sok ili vodu do curenja. Dodajte komade ili kruške kruške i utopite ih 2 minuta.
Popunite kante za konzervu
Vaše tegle za konzerviranje ne moraju biti sterilisane za konzerviranje krušaka, ali moraju da budu čiste i pukotine ili bez čipova. Takođe moraju biti vruće - popuniti ih vrlo toplom vodom, a zatim ih isprazniti neposredno prije popunjavanja voćem.
Koristite zakrivljenu kašiku kako biste preneli kruške iz tečnosti u koju su se uronili. Napunite tegle sa voćem, ostavljate prostor od 3/4 inča između vrha kruške i obruča tegle. Sadite jako čvrsto, bez da ga razbijete (ovo je još jedan savet koji pomaže u smanjenju plodova voća).
Obložite vruću tečnost kruške krušene u voću, ostavljajući prostor od 1/2 inča u svakoj posudi. Obrišite felge od tegli čistim, vlažnim papirom ili tkaninom za pečenje (bilo koja hrana na ivičnjoj strani može sprečiti dobar pečat).
Sigurnosni poklopci za konzervu.
Obradite tegle
Probajte u vrelu kupatilu , 20 minuta za tegle, 25 minuta za kvarte. Napomena: ako je potrebno, prilagodite vreme konzerviranja nadmorske visine .