Zašto svež losos nije neophodno bolji od zamrznutog lososa
Ništa ne može da pobedi komad čiste, istinski sveže ribe. Ipak, ono što se prodaje kao svež losos nije uvek bolje od zamrznutog lososa - i nije nužno uvek čak i sveže. Često je sveže zamrznuto, što znači da je zamrznuto nakon što su ga uhvatili, poslati vašoj ribarnici i odmrznuti na prodaju.
Kao što vam kažu ribari iz lososa, radije bi imali komad zamrznutog lososa koji je bio uhvaćen divljim mrežom, odmah krupio (koji usporava raspad) i zamrznut tog dana nego "svež" komad lososa iz ribu koja je bila uzgajana ili slabo uhvaćena, ili nije krvavljena, ili koja je sedela na ledu nekoliko dana pre zamrzavanja.
Zato je toliko važno znati odakle dolazi vaš losos.
Najbolji svježi losos
Najbolji svež losos je zapravo svež, nikad ne zamrznut, i divlji uhvaćen. Potražite ribu čvrsto, svetlo obojeno meso. Cela riba su najbolja, jer možete pogledati u njihove oči. Bez šale. Čiste, debele oči su vrhunski znak svežine u ribi (oni sa oblačnim ili potopljenim očima najbolje izbegavaju).
Svježa riba takođe treba mirisati sveže, kao i more, a uopće nije stvarno rijedak.
Ako možete dati ribu pacovu, tijelo bi trebalo da odskoči kada to učinite. Ne kupujte ribu koja se oseća mekanom, kašastom ili ne vraća u oblik. Kao i oblake oči, to je znak da riba nije sveža.
Ako ste poput mene, takođe ćete želeti da tražite losos uhvaćenog lososa za najbolji ukus i održivost. (Veliki koraci su postignuti u postizanju održivog lososovog lososa, ali još uvijek koristi više malih riba za stvaranje svake funte lososa, a neke farme koriste antibiotike i poseduju sumnjive prakse zadržavanja koje rizikuju da se farmaceutske vrste miješaju sa divljim.)
Najbolji smrznuti losos
Jednom kada je zamrznuto, klasični znaci sveže ribe navedene gore neće vam mnogo učiniti. Ipak, često je lakše dobiti jasne informacije o smrznutoj ribi, pošto često ima stvarnu etiketu.
Potražite divlje ulovljene ribe iz održivog ribarskog ribolova gore i dole na pacifičkoj obali Severne Amerike dobro su upravljane.
Više informacija često predstavlja najbolju ribu
Ukratko, pitajte svog ribara gde i kako je uhvaćen losos. Još bolje, kupite losos direktno od ribara ili saradnika, na taj način znate tačno kada i kako je uhvaćen. Mnogi ribari iz lososa u državi Alaska i Vašingtonu su postavljeni da prodaju svoje divljeg ulovljenog lososa iz Pacifika direktno potrošačima.
Saznajte više o lososu ovde . A kada imate ukusno svež ili zamrznut losos na ruci? Pokušajte da se bacate na roštilj - to je definitivno moj omiljeni način kuvanja lososa. Tražite nešto drugo? Pronađite druge načine za kuhanje lososa ovdje .