Govedina Kratka rebra, Marinirana i žuta Hot i Fast
Korejska rebra ili Bulgalbi su odlična delikatesa. Pripremljeni tipično od kratkih rebara govedine, ova sukulentna rebra se iseče u tanke trake mesa da kuvate brzo bez žilavosti koju biste dobili drugačije.
Tajna je da leptira rebra na to da dobijete tanku traku mesa sa kostima na jednom kraju. Sada zavisno od debljine rebera koje nameravate da koristite, možete uraditi bilo koji odrez ili tri metode rezanja.
Jedan način sečenja se vrši postavljanjem rebra na njegovu stranu i isecanjem većinom kroz meso. Zatim možete otvoriti rebro tako što ćete napraviti dve jednake polovine koje će se kuhati mnogo brže. Ako su rebra koja nameravate da koristite su deblji, možda ćete želeti da idete sa tri metode rezanja. Cela ideja je da dobijete ravnu debljinu od oko 1/2 do 1/4 i debljinu od jednog inča.
Troslojno sečenje može biti malo nezgodno, zato prvo polako spori i uhvatite se. Postavite rebro sa svoje strane i sesnite na stranu daleko od kosti. Isecite gotovo sve do kraja, ostavljajući dovoljno mesa da ga držite zajedno. Okrenite ga i sječite desno u sredini gotovo do dna. Ponovo okrenite i sječite duž unutrašnje kosti. Urađeno u pravu, možete otvoriti rebrastu u tankom ravnom komadu mesa koji će se grilovati za nekoliko minuta i nemaju dugo vezivno tkivo koje uništava obrok.
Jednom kada imate rebra sa rebrima, spremni ste da marinirate rebra.
Tipična korejska marinada ima soja sos, đumbir, nešto slatko kao med ili šećer i neke jednostavne začine. Marinada bi takođe trebalo da sadrži neku vrstu sirćeta ili alkohola kako bi rastvorila meso i nosila ukuse duboko unutra. Zbog velike površine i sitnosti mesa, ne morate dugo da marinirate.
Jedan do dva sata u marinadi je savršeno.
Sada je vrijeme za grill. Želite da izložite toliko mesa na visoku, direktnu toplotu što je više moguće. Korejska stilska rebra treba da se žale za nekoliko minuta. Postavite rebra na roštilj i zatvorite poklopac. Dajte im oko 5 minuta, a zatim okrenite. Ono što stvarno radite je da mesu dobijete dobar iskorak, a zatim se okreće. Korejska rebra treba kuvati oko sredine.
U Koreji ćete naći da se meso brzo odseče u komade dimnih utrka sa kukičarima ili jednostavnim makazama. Možda zvuči malo čudno, ali radi savršeno.
Možete ih poslužiti na rižu ili tradicionalniju sa listovima zelene salate, belim lukom i nekom vrstom vrućeg sosa da napravite mahunu.