Galicijski brat ili "Caldo Gallego" je tradicionalno jelo Galicije, Španija. To je područje valjanih brda sa hladnim, vlažnim vremenom tokom cele godine. Galicija još uvek ima mnogo malih farmi, gde porodične parcele povrća i stada krava mleka dotiču pejzaž. Galicijski brod je simbolično jelo regije i jede se u bilo koje doba godine jer je jeftin, hranljiv i odličan način za zagrevanje.
Šta ćeš ti trebati
- 8 gr (225 grama) suvog bela pasulj
- 32 g vode (1 l)
- 1 šunka kostiju
- 1 teletina (ili govedina) kost
- 1 unca (20 grama) svinjske masti
- 2 šaka sveže listove repa
- 2 kilograma krompira
- sol po ukusu
Kako to učiniti
- Isperite pasulj i uklonite sve ostatke. Stavite pasulj u posudu i pokrijte vodom. Potopite preko noći.
- Lupite i sječite krompir na male komade (1-inčni kvadrati).
- Postavite dva velika posuda na peć, svaka sa oko 2 šolje vode. Stavite kosti, pasulj i malo soli i dovedite do sporijeg vrućine.
- Kada su pasulj pola kuvano (30-60 minuta u zavisnosti od vrste pasulja), uklonite kosti i dodajte komade krompira i nastavite da se simomeriraju.
- Dodajte drugu posudu vode do vrućine.
- Liste repa postavite u vrelu vodu i kuvajte 5 minuta.
- Izlivati vodu i zamijeniti sa još 2 šolje vode.
- Opet vrućite i kuhajte još 5 minuta. (Ovaj proces oslobađa kiselost listova repa i oni će pretvoriti vodu u zelenu boju.)
- Uklonite lišće repa iz vode i stavite u lonac s krompirom i pasuljem.
- Ako je potrebno, dodajte svinjetinu i vodu.
- Simmeri sve dok se svi sastojci dobro kuvaju. Podesite sol po ukusu.
Napomena : Ovo je osnovni recept za kaldo gallego . Dodajte male komade svinjskog i / ili komada španskog chorizo da biste dobili više ukusa i boje, ako želite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 554 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrijum | 251 mg |
| Ugljikohidrati | 79 g |
| Dijetetski vlak | 16 g |
| Protein | 40 g |