Savršeno kuvani tapioka biseri su mekani, ali malo žvakani
Strogo govoreći, sago se pravi sa skroba iz seta tropskih palmi. S druge strane, tapioka biseri su napravljene od tapioke ili škroba iz kasava, korenskog useva. Korištenje skroba nije uvek zamenljivo.
Veličina nije uvek bitna
Žvakane lopte sa kojima se svet zaljubio od nastanka čajnog meča su tapioke loptice. Iako neki tvrde da su sago loptice veće od tapioka bisera, jednostavno nije tačno da se lako može reći razliku između saga i tapioka bisera po veličini.
Oba se prodaju u različitim veličinama, bojama i ukusima . Da biste bili sigurni da li kupujete sago ili tapioka bisere, provjerite listu sastojaka u pakovanju.
U većini dijelova jugoistočne Azije, tapioka biseri mogu se kupiti već pripremljeni i spremni za upotrebu. Za ostatak sveta, tapioka biseri se prodaju u suvom obliku i zahtevaju ključanje prije upotrebe.
Da li je boja nešto značilo?
Da li je boja tapioka biser zasnovana na njegovom ukusu? Nije uvijek. U većini slučajeva, bojanje je veštačko i samo je namenjeno za vizuelno uzbuđenje.
Ako je veštačka boja hrane nešto što vas plaši, idite na bijele tapioce. Bela je njihova prirodna boja zato što su napravljeni od skroba.
Oni su i neutralni degustacija, jer skrob, iako ima uočljiv osećaj u ustima, zaista nema zapažen ukus.
Saveti za kuvanje tepioke bisera
U svojoj suhoj formi, tapioka biser je bela i neprozirna.
Posle kuvanja, sfera se otvara skoro duplo od njegove originalne veličine i postaje prozirna.
Neki kuvari insistiraju da tapioka biseri moraju biti namočeni u hladnoj vodi pre kuvajanja. Ali ovo se čini kontraproduktivnim, jer se škrob počinje rastvoriti u hladnoj vodi odmah nakon kontakta, a biseri izgube svoj oblik čak i pre nego što stignu do peći.
To je isti princip kada se koristi tapioka skrob u prahu. Dodajte kašičicu tepioke skroba u sobnu temperaturu vode i skrob se meša u vodu. Ali spustite kašičicu tepioke skroba u vruću vodu i formiraće se u grudima.
Znači, osim ako ne napravite puding sa svojim biserima, preskočite namakanje. Dodajte ih u vodu tek nakon što voda dostigne tačku ključanja. Uverite se da tapioka biseri kuvate u puno vode. Četiri šolje vode za svaku čašu sušenih tapioka bisera je dobra početna tačka. Više neće boleti, ali manje vode se ne preporučuje.
Osnovni recept
- Dajte 4 čaše vode do vrućine. Dodajte 1 šolju tapioka bisera, mešajte i vratite na vrelinu.
- Smanjite toplotu do simetra i kuhajte, često mešajući, sve dok biseri nisu prozirni. Tapioka biseri nikada ne kuvate sve istovremeno. Neki će i dalje imati neprozirni centar kada većina bude potpuno prozirna i to je u redu.
- Skinite pan sa vrućine kada je većina bisera prozirna. Izbacite vodu. Na kraju, isperite kuvane tapioce bisere u hladnoj vodi i koristite kako se usmerava vaš recept.