Svinjetina je izvrsna na roštilju, jer ostaje nežna nakon relativno kratkog vremena kuhanja. Zato što je tako vitak, lako se lako može osušiti. U ovom receptu, svinjetina dobija dvostruku dozu soknosti, prvo sa početnim obaranjem (dopusti najmanje četiri sata za ovaj korak), a zatim sa punjenjem svinjske kobasice.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 šolje Kosher sol
- 1/4 čaša smeđi šećer
- 4 spriga svež origano
- 4 šolje vode
- 2
- svinjski džins (od 1 do po 1/4 kilograma)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 mali luk, mleveno
- 4 mlevene čokoladne karanfiliće
- 1 žlica svežih origano listova, mleveno
- Svinjska kobasica od 1/2 kilograma
- crtica Svježe mljeveni biber
- 1/4 kilogram provolonskog sira
- 4 žlice biljnog ulja
Kako to učiniti
- Raspicu svinjetino: kombinirajte košerenu solju, smeđi šećer, origano i vodu u velikom loncu na niskoj vrućini, mešajući da rastvorite sol i šećer. Sklonite posudu sa vrućine i pustite savršeno hladiti (možete dodati nekoliko kockica leda kako biste pomogli u hlađenju).
- Kada se rastvor rashladi, postavite svinjske podloške u staklenu posudu (ili alternativno u plastične kese za skladištenje hrane) i pokrijte sa rastvorom soli (uključujući origano). Pokrijte plastičnom omotačem i frižiderom 4 do 6 sati.
- Pripremite posudu: zagrejte maslinovo ulje u malom čorbu pod srednjom toplotom. Dodajte mleveni luk, luk i mlevene lišće origana, i ostavite 2 do 3 minute dok se ne omekša. Dozvolite da se potpuno ohladi, a zatim miješajte zajedno sa svinjskom kobasicom, 1/2 čajne žličice Kosher soli i nekoliko dobrih grla svježeg bibera u posudu.
- Uklonite žlijebove iz slanog rastvora i odbacite salamuri. Pijte posuđe osušite papirnim peškirima. Isecite svaku podlošku prema sredini dužine, bez preseka do kraja, ostavljajući debljinu od 1/2 inča.
- Uložite svaku potkonstrukciju između 2 komada plastične folije i nežno ubacite do 1/4 inča debljine u pravougaonik. Odbacite plastičnu foliju.
- Raspodjela krušne mešavine ravnomerno preko svakog grebena, ostavljajući granicu od 1 inča. Pokrivajte sloj kobasice provalonom narezanim na rezance.
- Sa dugom stranom okrenutom prema tebi, čvrsto uvucite podmetač od sebe, potapajući se na krajeve. Pričvrstite obloge sa kuhinjskom gudom u intervalima od 2 inča. Lagano pročišćavajte bundeve rastvorljivim uljima i začinite so koljom i paprikom.
- Zagrejati gril na visokom mestu sa zatvorenim poklopcem. Držite krajnji desni gorionik, ali isključite druge gorionike. Uljajte rešetku za grilje, a zatim postavite grede na nežnu stranu. Pokrijte roštilj i kuvajte od 20 do 25 minuta, dok unutrašnja temperatura ne doseže 138 ° F do 140 ° F na termometru sa trenutnim čitanjem .
- Prebacite grede na reznu ploču i lagano pokrijte folijom 20 minuta. Preseći kuhinjsku vrpcu, urezati kipere na 1/2-inčne rezove i poslužiti.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 650 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 191 mg |
| Natrijum | 9.961 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 64 g |