Porchetta (izgovorena "pore-KET-ah") je poznati italijanski recept za rajčice bez kosti i butterflića, punjene s sveže napravljenom kobasicom, i omotane i pečene u svinjskom stomaku, koji čipsuje ukusne ukusne sokove kada se porše odseče. Zamenili smo svinjetinu na ramenu, jer drži zajedno i olakšava rezanje. Najbolje je pripremiti porčetu dan prije (bez kuvanja) i hladiti preko noći, što omogućava da se svinjski stomak osuši, tako da je ekstra hrskav kada se peče.
Šta ćeš ti trebati
- 3 do 4 kilograma svinjskog mesa bez kosti
- Pinch ili dve koser soli
- Pinch crni biber (sveže mljeveni)
- 1 mali komarnik (ili anis)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 mali luk (fino sjeckan)
- 8 karanfilića beli luk (fino sjeckan)
- Svinjetina od 1 kilograma
- 2 kašičice semena komaraca
- 1 žlica crvenog biber paprika
- 2 kašike svežeg ruzmarina (mleveno)
- 1/2 čaše panko breadcrumbs
- 1 jaje (pretučeno)
- 1 limun (zatezan, fino nariban)
- 1 5 funti
- svinjski stomak
Kako to učiniti
- Zamolite svog mesara da leptira svinjetinu, tako da se postavi ravno debljinom od 1 inča. Ako nemate mesara, možete to lako učiniti samim sledećim korakom.
- Otvorite svinjetinu po sredini, po dužini, zaustavite se na 1 inču sa suprotne strane. Dok isečete loin, otvorite poklopac koju sečete kao knjiga. Iseći u deblji deo koji ste upravo isekli, ponovo zaustavite na 1 inč i otvorite ga kao što ste uradili prvi rez. Širite greben tako da je ravno.
- Posuti posudu Kosherovom soom i mletim biberom.
- Isecite vrh vrha repa i spasite nežne ljuske. Zatvori žarulju, a zatim se vrlo tanko rezim. Sasvim isecite ribu.
- Zagrejte maslinovo ulje u tanjiru na srednjoj vrućini i dodajte komar (osim plodova), crni luk, beli luk, seme komarca, crveni biber i ruzmarin. Okrećite 8 minuta dok se lagano ne smeše, a zatim dodajte svinjsku mahu i kuhajte, često mešajući, sve dok ne bude više ružičasta.
- Okusite solju i biber i prilagodite začinjenjem, po želji. Prebacite u veliku posudu za mešanje i ostavite da se ohladi. Kombinirajte panko, premlaćeno jaje i limunovu grudnju do smeđe svinjske mešavine.
- Postavite svinjski stomak na kožu na radnu površinu. Koristite oštri noćni nož kako biste ušli u stomak. To omogućava dodatnu masu i omogućava koži da oštri. Okrenite stomak preko kože prema gore i probušite male proreze. Korištenjem mesa, razblažite stomak na celoj površini.
- Postavite ravnu svinjetinu na vrh svinjskog stomaka. Razmaknite smeđenu svinjsku mešavinu ravnomerno preko svinjetine, a zatim sjedite stomak i rame zajedno kao želeći roll. Vezati sa mesarinom vrpcu u intervalima kako biste ga držali zajedno. Sada možete kuvati porčetu ili frižider, otkriveni, preko noći.
- Ako ste preko noći u frižideru ohladili porčetu, dozvolite joj da dođe na sobnu temperaturu 2 sata pre pečenja.
- Ugrejte pećnicu do 350 F. Oslobodite se porčete sa Kosherovom soom i biberom, a zatim ga postavite na rack u pečenju za pečenje ili obruču za pečenje. Pečenje 2 do 2-1 / 2 sata.
- Provjerite unutrašnju temperaturu pomoću termometra za trenutni čitač . Kada čita 145 F, izvadite porčetu iz pećnice. Ako koža porčete još nije okrečena, povećajte temperaturu rerne na 500 F i pečite još 10 minuta.
- Neka se porchetta odmori 20 minuta, a onda se iseči na rezove. Svaka ostatak porchetta čini neverovatne sendviče sledećeg dana.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2194 |
| Ukupna mast | 191 g |
| Zasićenih masti | 68 g |
| Nezasićena mast | 89 g |
| Holesterol | 452 mg |
| Natrijum | 360 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 99 g |