Jambalaya je popularna pirinač, meso i biljna jela koja uživaju u jugoistočnim Sjedinjenim Državama, naročito u Luizijani. Jambalaya je omiljeno jelo za generacije jer je jeftino, ukusno i može se promeniti kako bi uključio sve što može kuhar imati. Morski plod je takođe uobičajeni sastojak u Jambalaya, ali lokalni recepti mogu uključivati bilo koju vrstu igre koja je uhvaćen tog dana.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Iako svaka porodica ima svoj recept za jambalayu , postoje dvije glavne kategorije: Cajun i Creole .
Razlika leži u redosljedu u kome su sastojci kuvani i na korišćenje paradajza.
Creole jambalaya, koja se ponekad naziva i "crvena jambalaya", uključuje paradajz. Ovo jelo počinje sa svetim trojstvom povrća (luk, celera i paprika) i meso se kuva zajedno. Najčešće meso koje se koristi za jambalayu je dimljena kobasica (obično andouille ) i piletina. Kada se meso i povrće kuvaju, paradižnik, stočić i riž dodaju se u posudu. Cijeli lonac se dovodi do vrućine, prekriven i kuvan dok se pirinač ne absorbuje sva stočna hrana. Dobijena mešavina ima malo crvene boje od paradajza.
Cajun jambalaya ne uključuje paradajz i obično ima braon boju. Smeđena boja se postiže zato što se meso prvi put kuva samo u posudi, pa je dozvoljeno braon i karamelizirati. Trojstvo se kuva sledeće, praćeno dodavanjem stočne hrane i pirinča.
Kada se doda stok, smeđe meso mesa se rastvara u čorbu dajući finalnom proizvodu braon boju. Cajun jambalaya ima tendenciju da ima dublji, dimniji ukus od Creole jambalaye zbog ovog procesa braoniranja.
Cajun jambalaya se nalazi u većini ruralnih područja u Luizijani, dok je Creole jambalaya popularnija u New Orleansu i okolnim područjima gdje je kultura Creole prevladavajuća.
Jambalaya History
Iako je tačno poreklo jambalaya nepoznato, to je najverovatnije posledica višestrukih etničkih zajednica koje su se preplavile u pristanišnom gradu Nju Orleansu pre vekova. Jambalaya je slična španskoj paeli , koju su španski istraživači doveli na područje. Šafron, koji je glavni začini korišćen u paella, možda je bio teško naći u novom svetu i možda je zamenjen paradajzom da bi se stvorilo ono što sada znamo kao Creole Jambalaya .
Uticaj na metode i sastojke za kuvanje u Francuskoj, Africi i Karibima može se videti u raznim receptima jambalaya širom regiona. Jedinstvena kombinacija kultura stvorila je ukusno i svestrano jelo koje će sigurno biti omiljeno za generacije koje dolaze.