Tradicionalna britanska riba i čips

Ovo klasično jelo još uvijek održava svoju popularnost

Riba koja je duboko pržena u hrskavoj testenini servirana mastnim zlatnim čipsom (pomfritom) sa strane je i dalje jedna od omiljenih jela u Britaniji i Irskoj. Ljubav prema ribama i čipovima se nalazi pored roštilja i jorkširskih pudinga (kao i nedavno nominovane pileće tikke masale ) kao englesko nacionalno jelo .

Kratka istorija ribe i čipsa

Niko ne zna tačno gde i kada su se ribe i čips udružili.

Čips su stigli u Britaniju iz Francuske u osamnaestom veku i bili su poznati kao pommes frites . Prvo pominjanje čipsa bilo je 1854. godine kada je vodeći kuhar uključio "tanki rezani krompir kuvan u naftu" u svojoj receptnoj knjizi Cooking Shilling . Oko ovog vremena, skladišta ribe prodali su prženu ribu i hleb, pominjući ovo u romanu Charlesa Dickensa Olivera Twist-a objavljenog 1830. godine.

Riba i čips su postali popularni kada je obrok pomogao da pruži mase tokom Prvog svetskog rata. I pošto su riba i krompiri bili od samo nekoliko hrane koja nije obeležena u Drugom svetskom ratu, tradicionalno jelo je zadržalo svoj status.

Danas postoji oko 11.000 prodavnica ribe i čipsa širom Velike Britanije i Irske, tako da je pronalaženje čijaša (riba i čip shop) obično jednostavno. Prodavnice ribe i čipova sada su i širom sveta, uključujući i nekoliko prodavnica u Njujorku, a posebno su popularne u primorskim regionima Španije.

Poreklo Chippie

Postoje potraživanja za prvu chippie iz Lancashire na severu i Londonu na jugu Engleske.

Bez obzira na to ko je možda otvorio prvu ribu i čiparsku trgovinu, trgovina je rasla da pruži brzo rastuće stanovništvo, dostigavši ​​neverovatnih 35.000 prodavnica tridesetih godina prošlog veka, a od tada više od triputa.

Federacija ribara u Velikoj Britaniji tvrdi da su Britanci 1995. godine potrošili 300 miliona obroka riba i čipova, što je jednako šest porcija za svaku muškarcu i dijete u zemlji.

Rekord za najveći broj porcija prodatih u jednom danu od strane nezavisne ribe i čipara je preko 4.000.

Najbolji sastojci za ribu i čips

Velika riba i čips su jednako dobri kao i njegovi sastojci. Najveća riba u Velikoj Britaniji je još uvijek bakar i čini više od polovine ukupne potrošnje. Haddock je drugi favorit, a postoje regionalne varijacije: moljci u Severnoj Irskoj i nekim dijelovima Škotske, kao i skate i guzice na jugu Engleske.

Kada je u pitanju čip, brašni krompir je najbolje-voštani krompiri često mogu rezultirati masnim čipovima. Najbolje sorte su kralj Edvard, Maris Pajper i Sante. Gusti krompir apsorbira manje ulja nego tanke, tako da su čunji čipovi zdraviji.

Savršena i tradicionalna mast za prženje kako riba, tako i čipsa su grickalice ili masti. Obojica daju oštar i ukusniji čip i riblje testo . Međutim, kuhanje ribe i čipsa u biljnom ili kukuruznom ulju sada je uobičajeno jer je zdravije i lakše dostupno. Ulje mora biti čisto i održavano na konstantnoj temperaturi od 365 F (185 C) za najsitnije ribe i čips.

Tradicionalne pratnje riba i čipsa

Klasičan otpad za ribu i čips je sirće s prskanjem soli.

I vole ih ili ih mrze, kašasti grašak je takođe tradicionalan sa strane. Pored toga, od sredine sedamdesetih godina prošlog veka, favorizuje i sos od currya. Jedini drugi sosovi koji se smatraju pogodnim su prskanje kečapa ili u Škotskoj smeđi sos. Iako se pojavila kontinentalna navika da služi majonez sa ribama i čipsom, vrlo mali broj Britanaca ovo je usvojio.

The Ultimate Takeaway Dish

Uprkos pretnjama od pice i hamburgera, riba i čips ostaju narodna omiljena kobasica, gotovo četiri puta popularnija od indijskog karira. Tradicionalno, riba i čips su umotani u masnoće i debeli sloj novina koji je služio ne samo kao izolator, već i kao ploču za lakšu upotrebu na otvorenom prostoru - zbog kontrole zdravlja i sigurnosti, međutim, papir više.

Mnogi ribari i čip puristi, međutim, izjavljuju da su ribe i čips jedli iz novina na otvorenom, jedini i najbolji način da ih pojedu.

Masti i kalorije u ribama i čipsu

Iako se duboko pržena riba i čips ne smatraju zdravim obrokom, bolje je za vas od drugih opcija brze hrane. Ribe i čips imaju manje masti i kalorija od prosečne pice, kao i Big Mac ili Whopper brašno sa srednjim pomfritom.