Svinjski hocks, takođe nazvani zglobovi ili šunke šunke, poznati su kao golonka (goh-LOHN-kah) na poljskom.
Čarapa je zapravo zglob svinje. Svježe hoke su tradicionalne. Dimljeni hocks nisu tradicionalni, ali ako je to sve što možete naći, zapamtite da smanjite soli u ovom receptu. Uopšteno, dozvolite 1 hok po osobi.
Golonka se smatra nacionalnim jelima Poljske i može se pripremiti na više načina. Volim prvo da vrijem (sačuvaj tu bogatu zalogu za supu), a onda ih dovršim u rernu sa glazom piva i meda.
Hoke su ukusno servirane sa kiselog kupusom, kuvanim krompirom ili knedlama , ražljivim hlebom , začinjenim senfom i hladnim pivom.
Uporedite ovaj recept sa kuharicom Bogdan Gałązke's Knuckles of Pork u receptu za pivo (Golonka w Piwie).
Šta ćeš ti trebati
- Za Hocks:
- 4 velika praseta od svinjetine (ili šunke od šunke, svježe ili dimljene)
- 1 žlica soli (manje ako koristimo dimljene hoke)
- 1
- lijev list
- 6 crnih bibera
- Neobavezno: 2
- bobice od smreke
- 1 velika šargarepa (oljuštena)
- 1 veliki luk (pelen i četvrtast)
- 1 komad parsnip (ljušten)
- 1 riblje celera
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 1 žlica svježeg peršuna (sječano)
- 1 kašičica semena kajmaka (opciono)
- Za Glaze:
- 1/2 do 1 može pivo
- 2 do 4 žlice meda
- 2 kašike rezervisane tečnosti za kuvanje
Kako to učiniti
Napravi Hocks
- Oslobodite svaku kosu na 4 velika svježeg svinjetina sa otvorenim plamenom. Isperite i postavite hoke u velikoj holandskoj pećnici ili loncu. Dodajte dovoljno vode da pokrijete nekoliko centimetara. Donesite do vrele, uhvatite svaku penu koja se podiže na površinu.
- Dodati 1 žlicu soli (manje ako se koriste dimljeni hokej), 1 lijev list, 6 crni biber, 2 bobice od smreke (ako se koristi), 1 velika oljuštena šargarepa, 1 veliki oljušteni i četvrtasti luk, 1 komad praziluk, 1 riblje celery, 2 mahunčanog česna, 1 žlica seckane svežeg peršuna i 1 kašičicu sjemena kremena (ako se koristi), i vraćaju se na vrelo.
- Smanjite toplotu do ukopavanja, pokrijte i kuvajte 1 1/2 do 3 sata ili dok se meso ALMOST ne pali sa kostiju.
- Pećnica na 375 stepeni. Uklonite kese iz posude, zadržavajući tečnost za kuvanje (za potrebe glazure će vam trebati 2 kašike kašike, a ostatak može biti osnova za dobru supu) i prebaciti u tepih koji samo ugrađuje meso. Želite da skočite skoro dodirivanjem.
Napravi Glaze
- U malom tepihu dodajte 1/2 do 1 pivo, 2 do 4 kašike meda i 2 kašike lagane vode. Toplota dok se med nije rastvorio.
- Sipati smešu iznad šunke od šunke i pečiti 30 do 45 minuta, ponekad se baciti, sve dok meso ne bude potpuno nežno i zastakljeno.
- Napomena: Napravite tečnost za kuvanje, guranjem na povrće da biste izvadili svoje sokove, ohladite, a zatim sklonite zagatnu mast. Koristite za proizvodnju supe, kupusa, pasulja ili bilo koje druge posude.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 276 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrijum | 1,905 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 19 g |