Ovo je zaleđivanje koje najsavremeniji i profesionalni dekorateri za torte koriste za punjenje torte, eksterijere i ukrasne cevi. Najjednostavniji recepti su kremasto puter ili skraćivanje i šećer sonde sa različitim ukusima ili boje. U većini supermarketa ili ukrasnih prodavnica možete kupiti premadni buttercream. Neki popularni ukusi od buttercream-a mogu uključiti čokoladu, pepermintu, limun, kokosovu kavu, kafu, pa čak i rum ili rakiju. Budite pažljivi kada koristite ekstrakte u vašem buttercream-u, jer neki mogu zatamnuti zaleđivanje neželjene boje.
Jednostavne buttercream će formirati koru zbog visokog sadržaja šećera, ali je lijepa i mekana iznutra. Ova jednostavna varijacija zaleđivanja može se napraviti u nekoliko različitih konzistencija u zavisnosti od količine šećera koje koristi dizajner. Prilično je slatko za nečistoće, ali glatko i kremasto ako je ispravno prebijen.
Čelik za zaleđivanje se često koristi za pražnjenje kolača sa velikim uspehom. Mlečenje zaleđivanja može biti savršeno za granice i okretanje ukrasa, a čvršće siječenje je divno za cvijeće ili limunovim listovima. Možete napraviti veliku seriju ove vrste zaleđivanja jer će se držati vrlo dobro u frižideru do šest nedelja ako je dobro pokriven. Kolače pokrivene butterkromom mogu se držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, ali toplo vlažno vrijeme može stvoriti topljen nered. Takođe morate biti oprezni kada se hladnjačke torte ukrašavaju kolače, jer hladno može izazvati kondenzaciju na ledu i sve boje mogu da se pokrenu.
Saveti za uspješan Buttercream
- Uverite se da je puter ili skraćivanje na sobnoj temperaturi pre nego što ga udarite. Sve grudice trebaju biti potpuno pretepljene prije dodavanja šećera malo ili ne bi bilo moguće dobiti gladak dosljednost.
- Pokušajte da ne preterujete pijesak nakon dodavanja svih sastojaka ili možete dodati mehuriće, što će uništiti teksturu zaleđivanja.
- Ako pokušavate da napravite snijeg bijeli buttercream, morate koristiti skraćivanje i prozirne arome. Maslac i ekstrakt čistog smeđe vanilije stvaraće bledu slivu slonovače umesto belog.
- Nemojte pokušavati da pokrijete sveže pečeni kolač sa ohlađenim buttercreamom ili će jednostavno pasti na komade. Za najbolje rezultate ohladite tortu i dovedite zaleđivanje na sobnu temperaturu. Takođe možete udariti leptir na nekoliko minuta da biste stvorili odličnu puhastu teksturu.
- Ako pravite tamne boje, kao što su purpurne ili crvene, važno je dozvoliti da se sipe hlade najmanje 3 do 4 sata pre nego što ih upotrebite, jer se boje često produbljuju tokom vremena. Nakon što ste ukrašili tortu, kasno je da podesite dublje blistavi cvet.
- Možete koristiti salate maslac u jednostavnom receptu buttercream-a za dodatni ukus. Kombinuje se lijepo sa ukusom vanilije .
- Prilično pastelne boje mogu se stvarati praškastim bojama, a ne tekućim ili gelom. Ponekad previše tečne boje mogu u potpunosti uništiti teksturu butterkare, pa pokušajte uravnotežiti aromatične ekstrakte i tečnost ukoliko je to recept koji koristite.
- Pokušajte da koristite profesionalno skraćivanje kvaliteta ako ne koristite maslac za vaše zaleđivanje. Ona proizvodi divan zaleđivanje koji nema masnu teksturu ili usta. Standardno skraćivanje povrća nije idealno za najbolje rezultate.
- Ako pokrivate tortu sa buttercreamom, učinite dovoljno da obavite ceo posao jer je teško obnoviti boje:
- Za 9 x 13 kolača potrebno je oko četiri čaše
- 12 x 18 kolača potrebuje oko šest čaša za čaše
- Za tortu od 9 inča potreban je pet čaša