Od Swiss Buttercream do French Meringue
Različite vrste meringue mogu se koristiti sa velikim uspehom u svim dekoracijama torte . Na svim vašim kreacijama možete da dekorirate mraz i cevi sa švicarskim i italijanskim meringnim buttercreamom i napravite elemente dizajna sa pečenim francuskim meringu. Varijacije za buttercream verzije su beskrajne, kao što su čokolada, vanilija, malina, moka, karamel i čak limun. Sva tri tipa koriste iste osnovne sastojke, ali tehnika koja se koristi razlikuje se od stvaranja specifičnih krajnjih proizvoda.
Svaka vrsta meringue može biti malo teško napraviti , ali pošto nekoliko pravila može povećati šanse za uspeh. Ovo nije proizvod u kome možete predstaviti svoju kreativnost pomoću crtica i štapova. Pridržavajte se recepta i pratite uputstva pismu.
French Meringue
Ovo je meringue koje najčešće proizvode domaći kuvari i zahteva najmanje posla. To je jednostavno bijeli šećer pretučen u belančevine i takođe je najmanje stabilan od tri vrste. Ovu vrstu možete peći u pećnici nakon što ga ugradite u gnezda, diskove, oblike pečuraka ili čak i na miševe! Ako želite stvarati zaista dekadentnu tortu, pokušajte da dodate matice na francuski meringue i diskete za peko kako biste stavili između slojeva kolača. Crunch i tekstura je neverovatan.
Swiss Meringue Buttercream
Ovaj meringen buttercream je najbolji, najlakši i najkvalitetniji šlag koji se koristi prilikom ukrašavanja kolača. Takođe je vrlo stabilan i otporan. Ako ne dodate maslac i aromu u poslednjoj fazi, ovakvu vrstu meringe možete izlučiti velikim uspehom za elemente dizajna kao što su ptice, rozete i diskovi.
Švajcarski meringue izgleda kao da je puno posla, ali ovaj zaleđivanje je veoma oprošteno ako se napravi greška. Na primer, ako leptir izgleda kao premešana jaja nakon dodavanja maslaca, nastavite da ga bijete na maloj brzini sve dok se malo ne ohladi i ona će se gustiti. Ovaj buttercream mora biti na sobnoj temperaturi kada se konzumira, jer ako se ohladi, očistiće i izgubi svoju puhastu teksturu i slatki ukus.
Italijanski Meringue
Italijanski meringue buttercream je veoma sličan švicarskom meringu buttercreamu, osim što vadite jednostavan šećerni sirup u pretučene belančevine umesto da koristite vodeno kupatilo. To je divno lagano mlijeko koje nije previše slatko i savršeno za ukrašavanje kolača i keksa jer je čvrsta, stabilna i sjajna. Za ovaj proces će vam trebati termometar za slatkiše i malo iskustva u stvaranju mekanog šećera sa loptom (240-245 F). Ovakve vrste meringue obično ne pokušavaju domaći kuvari, jer se prvi put može zastrašiti šećer za kuvanje, ali vrijedi truda.
Savjeti i tehnike
- Uverite se da je vaša oprema potpuno čista bez ikakvih ostataka masti. Masnoće će vam otežati povlačenje belih belančevina kao što vam je potrebno. Ne koristite plastične posude i pokušajte da obrišete čaše od nehrđajućeg čelika sa pola limuna kako biste osigurali da nema masti.
- Pokušajte dodati malo limunovog sokova ili kremu tartara svojim belcima nakon dodavanja šećera da biste proizveli stabilniju penu. Strašno je kada se vaš meringu isprazni nakon svog posla. Dodavanje kremastog tartara takođe će proizvesti oštar meringue.
- Koristite mikser (čvrsto čist) da biste kreirali različite meringue jer će uštedjeti mnogo vremena i vrlo bolan zglob!
- Cisterno šećer je sjajan izbor za proizvode sa meringue-om, iako se granulirani šećer sa ledom može koristiti i u receptu. Svaki tip će proizvesti drugu teksturu i ukus u gotovom proizvodu. Međutim, šećer za zaleđivanje se nikada ne sme koristiti sam jer će meringues biti vrlo slatki bez dubine arome.
- Budite pažljivi da ne dodate šećer prerano u proces. Belci trebaju biti u mekoj vrhu ili će vaš meringu pasti i nikad neće postići lakoću i visoke vrhove koji su poželjni.
- Ako pravite francuski meringue za hrskavim diskovima ili pečenim elementima za dekoraciju, pokušajte da ne pregrejate meringue u pećnici ili će završiti tamniju boju nego što je poželjno. Pokušajte da zaglavite vrata pećnice malo otvorite sa peškirom za čišćenje kako biste izbegli previše vruće sredstvo pečenja. Vi zapravo isušujete meringue da ga ne kuvate, pa pokušajte za pećnicom 70C za najbolje rezultate. Dobijte dobar termometar za pećnicu kako biste utvrdili temperaturu rerne pre nego što završite sa ruševitim stvarima.
- Možete koristiti belančevine od kartona ili belančevina odvojenih od vas za meringue. Postoji mala razlika u zapremini ( sveži belci bičaju malo puhastiji), ali nećete izgubiti žumance koristeći karton od belaca.
- Kada pravite šerberski meringue, vodite se u posudu ispod svoje posude i ne nalazite se previše blizu posude ili previše nasmešite. Na kraju ćete završiti sa umešanim jajima umesto puhastog bijelog meringue. Takođe, postarajte se da se vaša posuda ohladi nakon što su belci puhasti pre dodavanja maslaca ili se masnoće rastopi umesto da se ujednače.
- Švicarski meringue buttercream i italijanski meringue buttercream mogu držati oko nedelju dana u frižideru u zatvorenom kontejneru. Izvadite kad vam zatreba i dopustite da se buttercream vrati na sobnu temperaturu pre nego što ga preusmerite. Takođe možete zamrznuti ove pljeskavice do 8 nedelja.