01 od 06
Kako napraviti Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Injera je istočno-afrička pletenica, obično izrađena od teškog brašna, i nacionalno jelo u Etiopiji i Eritreji. To je fermentisani, obično kvasac koji je podignut od pljuska, i uglavnom služi kao ravna palačinka sa raznim čorapama i curryom mesa i veggija, takođe nazvanom Vat, na vrhu. Obično je deblji od krep, ali tanji nego palačinka. Ovaj spužvasti kiseli hleb je ukusan za začinjeno povrće, sočivo i pečurke. Tu je i luknja i slatki krompir. Injera se vrši u procesu od tri do četiri dana. Ovde razbijamo korake po danu za savršenu povredu. Koristite naš Inera Recipe da pratite ove korak-po-korak instrukcije.
02 od 06
Prvi dan: Kako kombinirati pšenično i teff brašno
Quiet Noise Creative / fotografski izbor RF / Getty Images Dok tradicionalna Injera koristi teff brašno i bez glutena, naš recept koristi mešavinu pšenice i teff brašna. Evo kako spojiti dva: U mešalicu, kombinujte brašno i sol. Dodati mlaku vodu, mešati samo da bi se kombinovao. Pokrijte labavu sa papirnim peškirom i pustite da se smeša stane preko noći. Da bi se održala pravilna fermentacija, idealna temperatura mešavine je između 59 i 73F. Sve više od 95F bi uništilo proces fermentacije.
03 od 06
Drugi dan: Agitiraj mješavinu brašna
od Ashley Skabar Nežno mešajte smešu sa drvenom žlico ujutru (na površini treba formirati mehuriće, a voda koja je fermentirala treba da se podigne na vrh), ponovo pokrijte i pustite da stane na sobnoj temperaturi, neometano preko noći. Postoje različite škole razmišljanja o tome da li treba ili ne treba agitirati vašu žrtvu svakog dana tokom procesa. Agitacija je namenjena da obezbedi konzistentnost i izbegne grube u smeši. Nemojte previše agitovati mešavinu.
04 od 06
Treći dan: Ponovite
od Ashley Skabar Ujutru nežno ponovo mešajte smešu, pokrijte i pustite da se smeša stane iznova preko noći. Ponovite ovo još jedan dan ako je potrebno. Kada je vaša povreda spremna, osjetit će kiselinu i biti vrlo mastilo. Ovo obično traje između 3 i 4 dana.
05 od 06
Četvrti dan: Pripremite Injera
od Ashley Skabar Mešati mješavinu do kombinacije. Zagrejati veliku, lagano uljanu teglu težakog dna na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte oko 1/3 šoljice testa na tanjir, formirajući tanak sloj testa preko posude. Kuvajte dok ne formiraju mehurić na cijeloj površini pljosnata pljeskavica (nemojte flipirati, samo kuvajte jednu stranu kao krep), a pomoću metalne lopatice izvadite povrede i prebacite na ploču. Ponavljajte sve dok se ne koristi taster, dodavanjem ulja na tanjir po potrebi.
06 od 06
Kako služiti Injeri
od Ashley Skabar Pustite povrede sa povrćem, lečom ili mesom po izboru na vrhu. Jedna od najpopularnijih hrana za jest sa povredom je Doro wat, što je začinjena piletina. Koristite ruku da biste razbili komade povrede kako biste izvadili meso i povrće ili ga potapali u čaše. Etiopijska hrana je puna ukusa, začina i lekovitog bilja, a kiseli ukus povreda je odličan kompliment za ukus curice i čorbe koje joj prate.