O Focacci, sa receptima

Lezbejke iz italijanskih regiona Ligurija i Toskane

Focaccia znači mnoge stvari u Italiji.

U Masi, na toskanskoj obali, u piceriji je u piceriji naručio bliski rođak pice, disk testa bez pantalona pizzaiolo (ili, najviše, sa rezinima svežeg paradajza iznad njega). Izlazi oštar i nagnut, a završava se svežim prelivima, na primer dobrom, svežom mozzarello od bizona i pršutom , ili urezanim arugulom i svežim paradajzom sa bresoolom (soli izlečene govedine).

Ali u većini Toskana, šta ćete dobiti ako pitate za fokaciju u pekarstvu, to je ono što se naziva schiacciata (što znači: "gusto") u Firenci: tanak kruh tjestenina koji je ušuškan kašikom kako bi se dimila njegova površina , posuti s solju i dobro naoljen ekstra deviškim maslinovim uljem pre pečenja. Nebeska užina, i savršena baza za sendvič sa pršutom ili mortadela i sira (ili bilo šta drugo po vašem ukusu). Ovo je poznato kao " pica bianca " u oblasti Rim / Lazio.

Ovu vrstu fokaccije možete naći iu obližnjoj regiji Liguria, ali takođe i druge; Nikada neću zaboraviti vrijeme kad sam seo u Manuelinu u Recco (nedaleko od Portofina) i vidio sam fokusiju veličine kola vagona, napunjenog topljenim sirom čija blaga gorčica je čudesno delovala sa slanim hlebom. Poslužili su kao antipasto , a nakon prvog ugriza, bio sam u iskušenju da kažem konobaru da zaboravi ostale dobrote koje sam naručio i samo mi donijeti više.

Osnovni recept za focaccia dole će raditi lijepo kao alternativa dnevnog hleba, dok će više složene fokusije dobro funkcionisati kao partijske ili snack hrane. Kao i focaccia al formaggio, koji takođe čini fini antipasto, ili kao glavno jelo za lagani ručak (serviran sa bačenom zelenom salatom, začinjenom maslinovim uljem, sirćetom i solima, na primjer).

Ligurianski stil Focaccia Recepti:

Focaccia Ligure
Osnovni recept u Ligurijskom stilu.
Focaccia con la Salvia
Bliski rođak iz gornjeg, delikatno ukusan sa žalfijem.
Focaccia col Formaggio
Fosacija ispunjena sirom je zapanjujuća poslastica.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia je preplavljen lukom, tradicionalnim pošiljanjem ligurijskog mornara.

Malo nepuligijskih recepata Focaccia

Frozen-Dough Foccaccia
Brza i ukusna - odlična kao antipasto, i dovoljno je lako za decu.
Focaccia i Toppings:
Lako, ukusno ideje za dopunjavanje.
Focaccette Pugliesi :
Ukusne male fokusije u Pugliji, punjene ricotta (i šta god da vam odgovara).
Na roštilju
Hleb (uključujući i fakaciju) takođe može biti pečen na roštilju, a evo nekoliko saveta za tu metodu.

Buon appetito!

[Ispravio / la Danette St. Onge dana 31.1.2015.]