Kada je to paprikaš, a ne paprikaš, kada je to Pot au Feu? Ali "ne", kažete, "Pot Feu je paprika", i ne biste pogrešili. To je zamrznuto meso sa povrćem, ali razlika je ovde, posluživanje se može poslužiti najmanje dva, ako ne na tri načina. Sferat se uklanja i služi na tost kao starter; čorbu kao supu, i konačno, meso servirano sa povrćem.
Taj pot au feu recept je klasična francuska komforna jela. Za pripremu je potreban bolji dio popodneva, ali je mali održavanje i čine kući mirisan.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma
- govedina , sa kostima
- 2 kilograma govedine
- 2 kilograma govedine
- 2 kilograma velikih goveđih srževa
- 2 cijelog karanfilića
- 1 veliki beli luk, oljušten
- 1 bouquet garni
- 1 mali štap cimeta
- 1 kašičica crnih bibera
- 1 žlica žutog morske soli
- 2 lista lova
- 5 stabljika celer plus lišće, isečene na velike komade
- 12 srednjih korenja, oljuštenih i četvrtastih
- 8
- prasak , oprati, iseći dužinom, a zatim i velike komade
- 1 1/2 kilograma repa, oljuštena i četvrtasta
- 1 1/2 kilograma mali novi krompir
- 1 svježeg ili dnevnog bageta, narezan i narezan u kruške
- Ukrasni:
- Gruba morska sol
- Cornichons
- Senf
- Hren
Kako to učiniti
Vezati greben gvožđa, čaka i rebara u čvrsto snop sa žicom i staviti ga u skladište. Obmotite kostne srži u grudnjak, čvrsto ga pričvrstite nizom i stavite u skladište. Sipajte dovoljno hladne vode u skladište za pokrivanje sastojaka.
Dodajte smešu na čvrstoću, često skipkajte. Odmah se vrela voda, okreće toplotu, tako da je samo malo mokro. Gurnite karanfil u luk i stavite je u skladište, zajedno sa posebnim sisičastim snopom koji sadrži buket garni , cimet palicu, biber i lišće lova.
Smešu ostavite soljem i nastavite da ga potkopate, otkriveno, 2 1/2 sata. Ako je potrebno, dodajte vodu kako bi se pokrivalo meso i srži. Ne dozvoliti da smeša zavari.
Svakom celulom, šargarepom, prazilukom, repom i krompirom obložite svako u zasebnom sisičem snopu, čvrsto ih držeći vezom. Dodajte celer, šargarepu, porake i repu u posudu i nastavite da uronite 40 minuta. Proverite povrće za donošenje, a zatim uklonite sve one koje su se ispraznile i kuvale. Dodajte sok od krompira u posudu i nastavite da vrišete dodatnih 20 do 25 minuta, dok se krompir ne kuva. Uklonite sve povrće i mesni snop iz posude, odmotajte ga i uredite povrće u grupama oko mesa na poslužavnoj posudi.
Otklonite luk od žbunje i sapunite juh kroz sitno mrežasto sito. Vratiti brod na čistu posudu i dovesti ga na kuhanje oko 10 do 15 minuta, sve dok se ne smanji zapremina i ima dobar, snažan ukus. Po potrebi uz dodatnu sol. Prenesite vrelu čorbu posluženu posudu pored mesa i povrća. Ne zaboravite da služite krošću srži.
Ažurirano Elaine Lemm