Ova velika gumba za degustaciju traje neko vreme, ali možete pripremiti roux i piletinu dan unapred, a zatim ih sve staviti i pustiti da se simetriraju do savršenstva.
Šta ćeš ti trebati
- Roux:
- 1 čašasto brašno
- 1 šolje u kanolovom ulju
- Piletina i zaliha:
- 1 piletina, rezano, oko 4 kilograma
- 1 luk, četvrt
- 1 kašičica suvog lista majčine dušice
- 1/2 kašičice svježe mljevene crne paprike
- 4 karanfilića beli luk, rezan
- 1-quart pilića
- 1-satna voda
- 1 kašičica
- Cajun mešavina za začini
- Gumbo:
- 1 kašičasto ulje
- 1 kilogram andouille kobasice, rezane
- 1 veliki luk, narezan
- 1 velika zelena paprika, seme i stablo uklonjeni, seckani
- 1 crvena paprika, seme i stablo uklonjeni, seckani
- 4 rebra celera, seckani
- 8 unci narezane u boji, opciono
- 1 karanfilić, mleveni
- Cajun začini , po ukusu
- slani i sveže mleveni crni biber, po ukusu
- 1/4 čaša sveže seckani peršun
- 1/4 čaša vruće kuvanog pirinča
- Ukrasni: zeleni vrhovi luka, narezani
Kako to učiniti
* Ako koristite komercijalni Cajun začinići soli, obavezno probajte pre dodavanja i možda vam ne treba dodatna sol.
Peć se zagreje do 350 °.
Kombinujte brašno i 1 šolje ulja od ulja u teškoj sudoperi. Liveno gvožđe je savršeno za ovo. Stavite mešavinu brašna i ulja u pećnicu i kuvajte, otkriveni, 1 sat. Premešajte i nastavite kuvanje duže 1 1/2 sata, mešajući svakih 30 minuta.
Uklonite iz pećnice i ostavite na stranu.
U velikoj holandskoj rerni ili pečnici, kombinirajte piletinu, crni luk, majčino dušicu, 1/2 čajne žličice crnog bibera, 4 karanfilića narezanog belog luka, 1 komad pilećeg čestica, 1 četvrt vode i 1 čajno žličicu mešavine sezone Cajun. Donesite do vrelice. Smanjite toplotu, pokrijte i simulirajte 1 1/2 sata. Uklonite komadiće pileća na posudu ili veliku posudu da se ohladi. Otpustite tečnost kroz fino mrežasto sito i odbacite čvrste supstance. Uklonite neke od viška masti pomoću separatora masti. Podesite bunt na stranu.
Očistite čačak za pečenje ili holandsku pećnicu i zagrejte 1 žlicu ulja od kanole. Dodajte kaluđericu andouille i kuhajte, često mešajući, sve dok ne porite. Dodajte luk, sipane paprike, celer i okra, ako ih koristite. Kuvajte, mešajući, dok luk ne postane blagi. Dodajte beli luk i kuhajte, mešajući, duže od 1 minuta. Dodajte roux i nastavite kuvanje, mešajući, oko 10 minuta. Dodajte malo čorbe ako je potrebno da biste sprečili požar. Dodajte napumpanu pileću kuhinjsku juhu na posudu; pokrivajte i nastavite kuhanje oko 1 sat, često mešajući.
U međuvremenu, uklonite piletinu iz kostiju i isecite ili rezite meso. Pokrivajte i frižider dok se gumbo gotovo ne završi kuvanje. Dodajte piletinu u posudu kraj kraja vremena kuvanja. Ukucajte i dodajte još dodataka za cajun, zajedno sa slanom i biberom, po potrebi. Obrišite u peršunu.
Mound oko 1/4 šoljice pirinča u širokoj posudi. Vrh sa gumbo; posuti zelenim lukom.
Služi od 8 do 10
Možda vam se sviđa
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 862 |
| Ukupna mast | 58 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 29 g |
| Holesterol | 175 mg |
| Natrijum | 697 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 57 g |