Ako planirate putovanje u Tursku, morate da stavite knedle sa ispunjenim mesom i prelijete jogurt sa lignjem ili manti (mahn-TUH) na listi za jelo. Ako ste već bili u Turskoj, možda ste probali klasično jelo koje vole odrasli i djeca.
Postoji mnogo načina za pripremu "manti". Ovo drevno jelo ima puno istorije iza toga. Jeste li znali da se verzije "mantı" nalaze u cijeloj centralnoj Aziji?
Najviše u Turskoj uživao je "Kayseri mantısı", to je "mantı" iz Anatolijskog grada Kayseri. Poznato je po maloj veličini knedlica, a sos od paradajza sipao je preko jogurta.
Isprobajte ovaj recept za "Kayseri mantısı" kod kuće za ukus turske regionalne kuhinje i novog raskola na ravanima u italijanskom stilu. Sve što vam treba je mašina za testeninu i valjkasti čep. Ili, idite na lakšu putanju i kupite unapred izrađene wonton omotače .
Za testo:
- 1 paket sveže wonton omotača
ili
- 4 šolje brašna
- 1 tsp. sol
- 2 jaja
Za punjenje:
- Gotovog goveda od 1/2 kilograma ili mešavine goveđeg goveda i jagnjetine
- 1 luk, nariban
- 2 tbsp. peršun, fino iseckan
- 1 tsp. sol
- ½ tsp. crni biber
- ½ tsp. prah kuminije (opciono)
- ½ tsp. suva menta (opcionalno)
- ½ tsp. slatka paprika ili biber paprika (opciono)
Za čorbu:
- 4 šolje vode plus 1 tsp. soli ili goveđi bujon
- 1 tbsp. paradajz pasta (opciono)
- 1 tbsp. paste paprike (opciono)
Za sosove:
- 2 - 3 karanfilića
- 3 šolje obični jogurt
- 2 tbsp. maslac
- 2 tbsp. paradajz pasta
- 1/3 čaše vode
Priprema:
- Da biste sami napravili testo, polako mešajte brašno, jaja i sol sa viljuškom. Polako gnetite dovoljno vode da napravite čvrsto, jednolično testo. Prekrivajte ga u tanke pločice s kotrljajućom žicom na površini na flouriranoj površini, ili koristite mašinu za testeninu kako biste napravili limove testa. Ako koristite wonton omotače, izvadite ih iz frižidera i postavite ih na čistu površinu dok ne dostignu sobnu temperaturu i omekšu.
- Mršavito rezite luk i iscedite dodatnu tečnost u finom žičanu žicu. Stavite mleveno meso i začine zajedno s lukom u velikoj posudi i gnetite ih zajedno nekoliko minuta. Klasični 'manti' zove sol i crni biber, a ponekad i peršun, ali možete dodati i druge začine. Eksperimentišite i pronađite ono što vam najviše odgovara.
- Koristeći vrh oštrog noža, isecite listove lazanja ili wonton omotače na male kvadrate. Možete početi sa trgovima veličine poštanskih maraka. Stavite komad punjenja veličine nišana u sredini svakog kvadrata.
- Počevši od prvog kvadrata, koristite prste da sipate dva suprotna ugla u centru iznad punjenja. Zatim, u centru istovremeno spakirajte druga dva ugla. Vaš završeni dumpling treba da ima uzorak zvijezda sa svim uglovima koji su spojeni u sredini. Ponovite ovo sve kvadrate.
- U velikom prsluku, kombinirajte četiri čaše vode sa 1 kašičkom soli i dovedite do vreline. Ako koristite goveđi juho, pazite da prvo proverite sadržaj soli. Možda vam ne treba dodatna sol. Takođe možete dodati 1 žlica svake paradajz paste i pastu paprike u čorbu ako želite.
- Dodajte knedle u čorbu i pustite ih kuvati nekoliko minuta. Kuvani "manti" će obično plivati na vrh, ali testirati pre nego što odlučite. Knedle treba da budu blagi, ali ipak drže zajedno kada se kuvaju.
- Dok knedle kuvaju, pripremite svoje umake. Za jogurt sos, razblažite karanfile i uništite ih u jogurt sa žicom do kremaste. Za paradajz sos, rastopite maslac u malu posudu, dodajte paradajzu, sol i vodu i pustite da se smeša simomerira nekoliko minuta.
- Uklonite kuvane knedle iz čorbe dugačkim cipelama i stavite ih u posluživanje posuda. Dodajte nekoliko kašika čorbe u svaku posudu. Prvo, svaku svu posudu dodajte velikodušnom količinom jogurta. Na kraju, svaku posudu isperite sa nekoliko kašika paradajz sosa. Ako zelite, oborite sa mintom, origanom, sumakom i ljuspicima od ljute paprike.