Osnove bliskoistočne kuhinje
Bliski Istok je grupa zemalja (vidi Bliskoistočne zemlje, dole) koje se kreću od Sjeverne Afrike do Azije. Otkrićete da mnoga jela imaju isti naziv u ovim zemljama na Bliskom istoku, ali bi možda mogla da okusu potpuno drugačije na osnovu regiona.
Mogu da sadrže različite bilje i začine , neke sa jagnjetinom i drugim govedinom, ili s sirom umesto mesa.
Ove razlike potiču od dostupnosti prirodnih sastojaka, onoga što se trgovalo u regionu i onoga što je ponuđeno na tržištu u prošlosti.
U suštini, bliskoistočna hrana danas je kulinarski kolaž definisan njenom prošlošću.
Sastojci koji karakterišu bliskoistočnu hranu
- Masline, čičak, leča, pasulj i povrće su važan deo kuhinje većine zemalja Bliskog istoka ponekad isključujući meso.
- Kada se meso jede, pileća, govedina i jagnjetina često su preplavljena i rođena kao kebabovi. Jogurt i sirevi, zajedno sa mahunarkama, čine ostatak sadržaja proteina u ishrani.
- Svinjsko meso i alkohol zabranjeni su u mnogim zemljama zbog vjerskih dijetetskih zakona.
- Začini i lekovito bilje značajno i jela su često jako ukusena kumom, kremom, muškatnim oraščićem, kurkuma, nane, peršuna i drugih.
- Pljeskavica i pita u jednoj ili drugoj formi su dva od najpopularnijih vrsta hleba koji su služili u mnogim zemljama i koriste se različito kako bi ometali hranu ili uzeli hranu.
- Snažna, gusta turska kafa i čaj su najpopularnija pića.
Pronalaženje srednjoistočnih sastojaka
Bliskoistočna hrana je svestrana i većina recepata se pravi sa lakoćom. Dok imate problema prilikom pronalaženja određenih sastojaka, postoje online prodavnice koje prodaju uvezene bilje, začine, zrna i druge vrste hrane.
Ako sve drugo ne uspije, jedan od velikih aspekata kuvanja na Bliskom istoku je mogućnost zamjene sastojaka za onim što je dostupno ili za lični ukus.
Jagnjetina se može zamijeniti govedinom, i obrnuto. Sada sa vegetarijanskim mlevenim mesom u odjeljku zamrzivača u prodavnici prehrambenih proizvoda, mnoga jela sa govedinom ili jagnjetom mogu postati vegetarijanska!
Začini kao što su kayenne i kum se mogu dodati za jelo za spici.
Zemlje Bliskog istoka
Masovna zemlja koja obuhvata ono što je poznato kao Bliski Istok je ogromno i ima mnogo regiona. Zemlje koje se generalno smatraju bliskoistočnim su Alžir, Bahrein, Egipat, Irak, Iran, Izrael, Jordan, Kuvajt, Liban, Libija, Mauritanija, Maroko, Oman, Palestina, Katar, Saudijska Arabija, Sirija, Tunis, Turska, Ujedinjeni Arapski Emirati, i Jemenu.
Raspravljalo se o tome da li se Jermenija, Avganistan, Pakistan i Turkmenistan smatraju dijelom Bliskog istoka.
Brze činjenice o bliskoistočnoj hrani
- Pita hleb , jedan od najpopularnijih bliskoistočnih hleba, smatra se najstarijim tipom hleba na svetu.
- McDonald's ima svoju verziju falafela na svom meniju u Egiptu; to se naziva McFalafel.
- Jajcevac je najtraženiji povrće na Bliskom istoku.
- Drevni Egipćani su koristili biljni snop kao tečnost za baliranje. Danas se sjećalica koristi u kuhanju iu čajevima.
- Fava grah je jednom osuđen jer se smatralo da sadrži duše mrtvih ljudi.
- Šafran je najskuplja trava na svetu. Do trenutka kada udari u prodavnice, kreće se od 600 do 1000 dolara po kilogramu, ali se obično proda po gramu ili uncu na tržištima.