Nagaimo , jedno od mojih omiljenih japanskih povrća i uz stalnu popularnost japanske kuhinje , nagaimo nastavlja da dobija vidljivost na zapadu. To je japanski jam koji, za razliku od drugih jajeta koji jedu samo kuvano, mogu se jediti bilo kuvanim ili sirovim. Nagaimo je poznat i kao kineski jam, korejski jaam, japanski planinski jam ili se ponekad nazivaju yamaimo.
Postoji neka konfuzija između dva japanska pojma yamaimo i nagaimo , koja su zapravo dve različite vrste jaama , iako se ova dva imena često koriste naizmenično u prodavnicama namirnica i receptima. Da bi dalje dodao u konfuziju odgovarajuće terminologije za ovaj japanski biljka, na japanskom jeziku, ovaj jam se povremeno naziva tororo, mada se to obično odnosi na jame nakon što se raste i kada je u svojoj tečnoj i sluzavnoj državi.
Za neke, nagaimo nije najatraktivniji izgled iam, ipak je jedno od mojih omiljenih japanskih povrća, zajedno sa okra . Nagaimo ima svetlosnu bež vanjsku spoljašnjost koja je pamćena tamnim tačkama i dugim dlakama. Slika nagaima je dostupna ovde . Spoljna koža se lako uklanja korišćenjem brašna za povrće pre pripreme, izlažući bijele i trepavice. Ima oštru i čvrstu, ali trepavu teksturu kada se jeli kao što jeste.
Jedan od najpopularnijih načina pripreme nagaima je da ga reši. Jame su prilično škrobne i imaju ukus koji je blago i vrlo lagan. Zbog toga se narandža nagaimo često služi u jelima sa ukusnim ukusima, kao što je supa, na primer tororo soba ili udon (debeli pšenični rezanci). Takođe se služi naribanim i sa sosom zasnovanom na soju sosu, što zapravo pomaže u iznošenju jedinstvenih ukusa inače blage nagaima. Drugi načini na koje se pripremi nagaimo je pržena, kao u tempuri , sautéed, ili kao sastojak u temaki suši (ručno valjani suši), ili naribani i ugrađeni u različite posude.
Najjednostavniji način uživanja u oštrim i svežim ukusima nagaima je sirov, rezan i u hladnoj japanskoj saladi jednostavno obrađen sojinim sosom . Dok se može koristiti i ponzu citrusov sojin sos , smelim ukusom ukusa sojine sosove stvarno donosi umami ove nagaimo salate. Salata može biti postavljena suvim bonito pahuljicama ( katsuo bushi ), daikonskim kalicama ( kaiware ) ili mirisnim zelenim listovima perili ( ao shiso).
Šta ćeš ti trebati
- 1 mali komad nagaimo (otprilike 3 do 4 inča dužine)
- Opcionalno: bonito flakes (
- katsuo bushi , sušeni, za garnish)
- Opcionalno: daikon kalice (kaiware, za ukras ili tanki narezani zeleni listići perili ili šiso)
Kako to učiniti
- Korišćenjem brašna za povrće uklonite spoljnu kožu nagaima, izlažući bijelo unutrašnje meso korena. Zbog svoje sluzaste strukture jak je vrlo klizav i može biti teško rukovati.
- Nagaimo na dole urezite na tanke i male pravougaone delove. Poslužite u malim pojedinačnim pločama za predjelo i ohladite u frižideru dok ne budete spremni za posluživanje.
- Prije službe, oborite sa suvim bonito pahuljicama (katsuo bushi) i opcionim daikonskim kalicama (kaiware). Poslužite sipom sojinog sosa ili začinjenog sojinog sosa (dashi shoyu) i uživajte!