Ovaj recept potiče od Tacolicious , kuvar iz istoimenog restorana San Francisco. To je varijacija na tradicionalnoj meksičkoj kiselini koju služe zajedno sa svojim tacosom. Umesto odbacivanja slanog rastvora kada su kiseli krastavci, služe ga kao čašer, ili kišobran, sa pucima tequila. Pikantna, slana rastvor čine brusni čistač između palačica. Budući da ovaj recept naziva sirćet od pirinčanog vina, koji je manje od 5% kiselina, ne može se konzervisati kroz konzervu sa vodenim kupatilom, ali će se zadržati, hladiti.
Kada je u pitanju podešavanje stola u Meksiku, ova mešavina začinjenog povrća od povrća, takođe poznata kao escabeche, skoro je očekivana kao salsa.
U Tacolicious-u, oni uključuju karfiol, ali najčešće ćete videti jalapeños, šargarepe i luk. Osim ako nemate vremena i želje, ne brinite o uklanjanju semena iz čilea. Pokušajte da eksperimentišete i sa manjom verzijom, ostavljate jalapeños u cjelini i sječite šargarepu na velike dijelove.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolja mala cvjetača cvjetova
- 1 šargarepa (isečena u 1/8-inčne kovanice)
- 1/2 čaša crvenog luka (prepolovljen i presečen po dužini u 1/2 "debljine reza)
- 1 1/2 šolje jalapeño čili (u 1/4-inčni debljini)
- 1 čaša od pirinčanih vina
- 1 čaša vode
- 2 kašike šećera
- 2 kašike kosher soli
- 6 cijelih karanfilića
- 1 kašika origana
- 1 lijev list
- 2 velika belca karanfila (lagano drobljen)
Kako to učiniti
- Stavite karfiolu, šargarepu, luk i čiliju u kaširanu teglu ili toplotporno staklo ili keramičku posudu.
- Kombinujte sirće, vodu, šećer, sol, karanfili, origano, lovorni list i beli luk u posudi i dovedite do vrućine preko visoke vrućine.
- Uklonite sa vrućine. Stavite posudu ili posudu u lavabo da biste uhvatili bilo kakav preliv i pažljivo sipajte mešavinu sirće preko povrća.
- Neka sedi oko 1 sat, ili dok se potpuno ne ohladi.
- Ako ste koristili posudu, zavrtite poklopac. Ako ste koristili posudu, vratite povrće i tečnost u plastični kontejner s poklopcem čvrsto spojene.
- Pustite da sedite na sobnoj temperaturi 24 sata pre služenja. Povrće će se držati u frižideru do 1 mjesec.
Reprintiran uz dozvolu Tacolicious, Sara Deseran i Joe Hargrave, autorsko pravo © 2014, izdao Ten Speed Press, otisak Random House LLC-a.
Fotografije copyright © 2014 by Alex Farnum
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.768 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |