Bledo začepljenje

U kuhanju u Cajunu, "crnjen" je način kuvanja riba, mesa ili živine sjećajući ga na vrlo visokoj vrućini u crnoj ponudi od gvožđa. Kuvar Paul Prudhomme izjavio je da je posuda postala neophodna u njegovom restoranu u New Orleansu, K-Paul's Kitchen Louisiana. Nije imao roštilj ili salamander, pa se oslanjao na crnu gvozdenu tanjir kako bi hranio hranu svojom krutom teksturom. Prvo je koristio pojam "zatamnjen" kako bi opisao posudu crvene ribice u svojoj kuhinjskoj kuči, kuvar Louisiana kuhara Paul Prudhomme .

Ova mešavina začina i suvih bilja su slične mešavini začinske pripreme. Kuhar Prudhomme koristi se u svom crvenom receptu.

Osnovni recept za crvenom ribom je uključen ispod uputstava za ošamućenu začinu.

Šta ćeš ti trebati

• 1 kašika žlica
• paprika
• 2 kašičice so
• 1 čašu kašičice česna u prahu
• 1 čašu kašičice luk u prahu
• 1/4 do 1/2 čajne žličice malog kavana
• 2 kašike crne paprike
• 1/2 kašičice suvog lista majčine dušice
• 1/2 kašičice suvog lista origana

Kako to učiniti

1. Dobro sastavite sastojke i sipajte u šejker.
2. Dobro zalijepi i čuva na hladnom, suvom mestu.

Osnovna crvenkasta ribica

1. Vazduh će postati dimni koristeći ovaj metod, pa isključite alarm za dim i uključite ventilator izduvnih gasova.
2. Postavite veliki tanjur od gvožđa na visoku toplotu sve dok nije vrlo vruće, oko 8 do 10 minuta.
3. Isperite oko 1 šolje putera; stavite oko 1/3 šolje putera u široku, plitku posudu i ostavite preostalo maslo u stranu.

1. Drobite riblje ribe (oko 1/2-inčne debljine) u plitkoj posudi od rastopljenog putera temeljno da se premazite i potom posipajte filete slobodno uz mešavinu začinske pripreme. Sezonu što je ravnomernije moguće.
2. Rasporedite riblje filete u tanjir i isperite svaki filet sa oko 1 kašičice preostalog topljenog putera. Pripremite filete (otkriveni) dok ne izgoređeni izgled. Okrenite filete i još jednom opustite sa oko 1 kašičice maslaca. Kuvajte još oko 2 minuta. Poslužite ribu vrućim sa nekim rastopljenim puterom na bočnoj strani za svakog gosta.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	5
Ukupna mast	0 g
Zasićenih masti	0 g
Nezasićena mast	0 g
Holesterol	0 mg
Natrijum	388 mg
Ugljikohidrati	1 g
Dijetetski vlak	0 g
Protein	0 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)