Domaći feta sir

Ovaj domaći feta sir je jednako ukusan koliko i njegov ekvivalent u prodavnici. Za razliku od mnogih drugih sireva, feta je spremna da jede samo par dana nakon što je napravila.

Imajte na umu da je velika količina soli za stvaranje slanog rastvora za izlečenje feta i ne dodaje se direktno sira.

Oprema:

• Veliki inox ili drugi nereaktivni pot
• Svi ovde rade termometar (termometri s sirom, bombonima ili digitalnim mesom)
• Nož sira ili drugi nož sa nožem, kao što je nož za hljeb
• Gražililj ili maslac muslin
• Colander

* Možete nabaviti mesofilnu starter kulturu, sirovinu i kalcijum hlorid od domaćeg sira koji proizvode dobavljače online.

Šta ćeš ti trebati

• 1 galonsko mleko (celo, kozje mleko je najbolje ako ga možete dobiti)
• 1 paket Mezofilna starter kultura *
• 1 1/2 kašičice kalcijum hlorid (podeljeno *)
• 1/2
• sirćetna tableta (rastvoreno u 1/4 čaše vode OR 1/2 čajna žlica tečnosti sirene *)
• 2 litre vode (cool)
• 1/4 čaše vode (cool)
• 1 do 1 1/4 kilograma soli (kosher ili druge ne-jodizirane)
• 2 3/4 kašičice sirće (bijeli ili jači sirćet, podeljen)

Kako to učiniti

1. Zalijete mleko u veliki lonac. Postavite posudu u sudoperu i napunite rashladu toplom vodom do 3/4 puta od bočnih strana lonca. Alternativno, možete staviti posudu pun mleka u još veću posudu tople vode. Ono što posećujete je efekat dvostrukog kotla koji veoma postepeno zagreva mleko - ne želite staviti posudu mleka na direktnu vrelinu.
2. Polako grejte mleko do 86F (30C).
3. Nežno mešajte u mesophilic starter kulturu. Čuvajte smešu na 86F (30C) u trajanju od 1 sata. Čini mi se da je najlakše uzeti pot iz okolne vrele vode tokom ovog sata. Ona održava svoju toplotu prilično dobro, ali ima tendenciju da se pregrije ako je ostavljena u toploj vodi.

1. Premešajte u 1/4 kašičice kalcijum hlorida.
2. Ako koristite tabletu za sirovinu, srušite ga i zatim rastvorite u 1/4 čaše hladne vode. Dodajte mleku. Ako koristite tečnost sirene, dodajte je direktno u mleko. Nežno mešajte 1 minut.
3. Ostavite smešu samo za 1/2 sat, održavajući temperaturu od 86F (30C) što je moguće bliže. To može značiti da ga vratite u sudoperu vruće vode na nekoliko minuta ako se previše ohladi.
4. Smeša mleka će se postaviti i izgledati nešto poput jogurta. Podignite čist prst oko dlaka duboko u grudo (polu-čvrsta mešavina mleka) i nežno povucite prst prema vama. Sladoled je postavljen kada formira "čistu pauzu", koji se razdvaja oko prsta. Osećat će se kao čvrsti jogurt.
5. Ako sjemena još nije dostigla čistu pauzu, sačekajte još jedan sat.
6. Srezati rezu sa nožem sa dugim kosom. Prvo se preseče sa jedne strane na drugu, čineći delove koji prolaze kroz sisu i razlikuju se oko jedan centimetar. Okrenite lonac oko četvrtine i ponovite (druga runda prelazi prvi kao tik-tac-toe šablon).
7. Proširi put srezati poslednji put sa nožem dijagonalno preko četvrti napravljenih od prethodnih rezova, i pod uglom od 45 stepeni do površine grudve. Ovo ne mora biti tačno. Želite da završite sa približno 1-inčnim komadima sira.
8. Pomiješajte dijelove sarma vrlo nežno. Stavite lonac nazad u sudoperu ili veću posudu tople vode i postepeno povećajte temperaturu na 95F (35C). Želite da traje oko sat vremena. Sladoled će početi da se odvaja od sirotke, što je žućkasta tečnost koju ćete videti.

1. Obrišite brisač sa maslinom muslin ili nekoliko slojeva gazirane kože. Sipajte sirćet i surutku u crijevo. Pustite ih da odvode 4 sata na sobnoj temperaturi.
2. Kuhinjica će se sjediniti dok se odvode. Isecite masu koja se formira u grubim blokovima širine oko 3 inča i pustite ih da odvode još jedan sat.
3. Napravite zasićenu slani rastvorom rastvaranjem 1 do 1 1/4 kilograma koshera ili druge ne-jodizovane soli u 1/2 galona vode. Dodajte soli malo i zaustavite dodavanje soli kada se ne rastvara dalje. Dodajte 1 kašičicu kalcijum hlorida i 2 1/2 čajne kašike sirćeta.
4. Potopite blokove fete u zasićeni slani rastvor 10 do 12 sati. Napomena: ne ostavljajte ih duže od ovoga. To sam uradio prvi put kada sam napravio feta i rezultat je bio da je sir previše slan.
5. Ispraznite feta. Ostavite ga otkriveno na sobnoj temperaturi od 1 do 2 dana. Prenesite feta na pokrivene kontejnere. Čuvati u frižideru ili hladnom podrumu ili garaži.

Jedite u roku od 1 do 2 nedelje. Za dugotrajno skladištenje napravite lakši salam od 2 kašike ne-jodizovane soli u 2 šolje vode sa 1/4 kašičice sirćeta i 1/4 kašičice kalcijum hlorida. Feta sir će se zadržavati u ovom slanici nekoliko mjeseci.

Savjeti:

Feta koja se čuva u slanoj vodi može da omekša i počne da se raspada. Ako planirate da sir sir u salamu dugo vremena, ostavite ga da se osuši 2 dana nakon zasićene slane kupke.

Feta je sjajan sir za nove proizvođače sira, jer ćete znati kako se ispostavilo za samo nekoliko dana (umjesto mjeseci, kao i kod mnogih drugih sireva.

Ostali brzi domaći mlečni proizvodi jogurt , farmerski sir , labneh i creme fraiche .