Kako pušiti sardine

Dimljene sardine se uglavnom vide kao živi u konzervama, a iskreno, dimljene sardine su tako fantastične - teške kosti se razbijaju toliko da ih možete pojediti kada riba neko vreme ostane na nafti. Evo kako napraviti sopstvenu domaću verziju, koja je, jednom marinirana u maslinovom ulju nekoliko nedelja, daleko bolja od bilo kog konzervisanog proizvoda.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Počnite da gutirate i pereš svoje sardine. Ako želite da odvojite vreme, podelite svoje sardine i uklonite kičmu i rebra. (Uputstva povezana ispod) Ovo je korisno, ali čini ribu mnogo težim u postupanju sa pušačem. Ostavljam kosti.
  2. Napravite rastvor, stavljajući sve sastojke iznad (izuzev sardine) u posudu, dovedite do vreline i isključite toplotu. Premešajte da se kombinuju i pokrivaju, a zatim pustite na sobnoj temperaturi.
  1. Kada je rastvor savršen, potopite svoje sardine u njega u velikom, pokrivenom, ne-reaktivnom kontejneru. Koristim veliki, ravno Tupperware. Ako se ne nađete na slaniku, napravite drugu seriju. U štapiću možete jednostavno dodati više vode i soli u istom odnosu kao original: Četiri šolje do 1/4 čaše.
  2. Pustite da sardine potapaju u frižideru 12 sati ili preko noći. Nemojte ih pustiti duže, ili će postati vrlo slani.
  3. Izvadite sardine iz slanog rastvora, brzo isperite pod hladnom vodom, a zatim osušite. Pustite ih da se osuše na rack na hladnom, hladnom mestu ili držite ventilatora na njih najmanje 30 minuta. Radim sat vremena. Obavezno pretvorite ribu jednom. Ovo oblikuje sloj koji se naziva pelikle na spoljnoj strani ribe koji pomaže dimu da se pridržava mesa.
  4. Kada sardine izgledaju suhe i sjajne, stavite ih u pušač što dalje od vrućine koliko možete. Pušim sardine veoma sporo 4-5 sati nad bademovim drvetom. Možete koristiti bilo kakvo tvrdo drvo, poput javora ili hikorije ili jabuke. Nemojte koristiti boju .
  5. Cilj je nežno kuvati sardine na unutrašnju temperaturu od oko 140 stepeni. Morate to polako da uradite, tako da dim prodre u ribu, tako da ulja u sardini - ogroman izvor zdravih omega-3 masnih kiselina - ne plaču iz mesa.
  6. Kada ste spremni, izvadite sardine i vratite ih na rack kako biste se ohladili na sobnu temperaturu. Zapečite u plastičnoj ambalaži i drže ih 2-3 sedmice u frižideru ili godinu dana, ako ih vakuumsko zaptite i stavite u zamrzivač.
  7. Još jedna stvar sa dimljenim sardinima je da isečete glave i uredite ih u teglu ili Tupperware-u, a zatim ih pokrivate ulja. Držati u frižideru, ovo će trajati meseci ako su potpuno prekriveni uljem.