Jasna, duboko-zlatna konzerva je lepa ne samo da gleda, već je ukus božanski.
Ovaj jednostavan recept koristi nedeljnu večeru sa ostatkom piletine i trupca. Ako nemate trup, onda koristite nekoliko pilećih nogu i krila.
Postoje neke divne lake pileće supe i dionice tamo kao tradicionalna škotska piškota-a-pekarska supa, ali niko nema istu dubinu ukusa kao konzom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kuvanu piletinu trup (uklonjena koža i mast)
- 1 srednji luk (koža, prepolovljena)
- 1 velika šargarepa (oprana i grubo seckana)
- 1 stabljika celera (oprana i grubo iseckana)
- 1 čokoladni karanfil (koža uključena)
- Mali prsni svježi taragon
- Veliki prsni list sa ravnim listom (lišće i stabljike)
- 1 lijev list
- 3 velike jaje
- Opcionalno: 2 do 3 kapljice Kuhinjski buket (ili druga tečnost za mrvicu)
- Sol i papar
Kako to učiniti
- U velikoj količini ili dovoljnoj količini tepiha za držanje trupa i celog povrća postavite trup, luk, šargarepu, celer, beli luk, taragon, peršun i list luka. Pokrijte hladnom vodom i dovedite do blagog, kotrljajućeg vrela.
- Umerite na nežnom vruhu od 1 1/2 do 2 sata. Ako voda počne da savijeva, dodajte još više jer sastojci moraju biti pokriveni vodom.
- Okusiti stoku posle izdvojenog vremena kuvanja. Trebalo bi da ima dobar ukus piletine i pozadinu namirnica povrća i biljaka. Ako nije, skuvajte malo duže.
- Obrušite zalihu velikog sita, odbacite čvrste supstance i vratite tečnost u posudu. Vrati se na vrelinu i smanjiti za 1/4.
- Ostavite tečnost da se ohladi, a zatim stavite u frižider 1 sat. Skrčite bilo koji masti sa površine, a zatim dodajte jaje belce i temeljito vadite.
- Očuvajte tečnost sve vreme. Ako želite tamniju konzervu, onda dodajte opcionalni Kitchen Bouquet. Nežno pomiješajte, bez mešanja, 15 minuta dok beli lukovi ne formiraju koru na površini.
- Linijite sito komadom čiste, neiskorišćene musline ili čaja, koji je opran u čistoj vodi (pogledajte napomenu ispod). Nežno obrišite koru u sito, a zatim polako natopite tečnost preko korice, ostavite vremena da tečnost prođe kroz koru i sito pre dodavanja još. NEMOJTE NAPRATITI ZEMLJE KROZ (to će učiniti konzolu mekom).
- Vratite čistu tečnost u posudu i ponovo zagrijte na vruću, ali ne i ključanje. Ova supa najbolje služi toplo do vruće (ne kuvanjem) jer intenzivira ukus. Hladne konzume nisu toliko ukusne.
- Ako odmah ne služite konzumu, ohladite supu i hladite dok se ne zahteva.
- Zagrejte supu na vrućem, ali ne u vrelu i podelite između šest vrućih supa, oborite po želji i služite odmah.
Napomena: Zbog nežnog ukusa ove supe, muslin ili čajni peškir isprani u deterdžentu će proći ukus na konzomu. Uvek koristite novi komad muslina ako možete.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 388 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 73 mg |
| Natrijum | 1,616 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 32 g |