Ako ste već navikli da kuvate marokansku hranu, verovatno znate da je lako izgraditi na brojnim osnovnim receptima za dodavanje povrća, pasulja ili drugih sastojaka ili prilagoditi i eksperimentisati uz začini, kao što je dodavanje malo smene ili možda neki Ras El Hanout . Kao primer, piletina sa očuvanim limunom i maslinama dobro funkcioniše kao osnova za brojne piletine i povrće, uključujući piletinu sa komaracom ili kokošinjom pileća i krompira Tagine .
Ovde, međutim, isti početni tagin se oblaže sa začećenim začinom. Seme Nigella , poznato i kao crno seme (ili sanouj na marokanskom arapskom jeziku), daju lakšu esganu od origana ovoj klasičnoj marokanskoj pileći tigin. Šafran, đumbir i beli biber daju mirisnu začinu. Cimet i konzervirani limun su opcioni, kao i crvene masline.
Vreme kuvanja je za pripremu u tradicionalnoj gline ili keramičkoj teginiji . Vreme će se smanjiti za jedan sat ako se kuva u konvencionalnom loncu. Obrok se tradicionalno služi direktno iz tagina ili na komunalnoj ploči, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane posude. Poslužite marokanskom hlebu za uzimanje piletine i sosa.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina (sa ili bez kože), sečeno na pola ili na komade
- 1/4 do 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 srednji luk, rezan na prstenje
- 1 srednji luk, fino iseckan
- 3 ili 4 karanfila od belog luka, fino iseckane
- 1 kašika
- seme nigele , lagano i podzemno
- 1 kašika nigella sjemena, lagano i lijepo cele
- 1 kašičica soli
- 1 kašika kurkuma
- 3/4 kašike đumbira
- 3/4 kašike belog bibera
- 1/2 žličice šafran nit, raspala
- 1 cimet štap (opciono)
- 1/4 smeca žličice (opciono)
- 1/2 konzerviran limun, isečen na 2 četvrtine (opciono)
- grba crvenih ili ljubičastih maslina (opciono)
- 1/3 čaše vode
- šačica cilantro sprigova, vezana u buket
Kako to učiniti
- Zalijte maslinovo ulje u podnožje tagina ili na dno širokog lonca ili holandske peći. Raspodijelite seckani luk nad dnom.
- U posudu bacite piletinu s sesekljanim lukom, belim lukom, biljnom nigelom, cijelom nigelom i začinima. Rasporedite stranu pileće kosti dole u centar tegina ili posuda i raspodelite sesekljan luk svuda unaokolo.
- Vrišite 1/3 čaše vode u posudu da biste ga očistili od začina, a zatim dodajte vodu u tagin ili pot. Ako koristite smen, dodajte ga u tečnosti.
- Obarvati tagin sa cilantro buketom, limunom i maslinama. Sledite jedan od načina kuvanja ispod.
Ako kuvate u tagine , pokrivite i postavite tagine na srednju nisku vrelinu. Koristite difuzor ako koristite izvor toplote koji nije gas. Dozvolite da se talog polako zagreje do simulacije, a zatim smanjite toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simmera. Kuvanje piletine za sat i po do dva sata ili do jako nežnog, prekidanje kuvanja samo za proveru tekućina. Piletina bi trebala biti dovoljno jaka da bi se sklonila kostima, a sos mora se smanjivati sve do gustog, a ne vodenog. Odbacite cilantro i služi direktno od tagina.
Ako kuvamo u loncu ili holandskoj peći, pokrijte i dovedite piletinu u simetriju na srednjoj visokoj vrućini. Smanjite toplotu na srednju ili srednju nisku, i nastavite kuvanje, povremeno mešajte i okrećući piliće jednom ili dva puta, još jedan sat ili sve dok piletina ne bude dovoljno dobra da lako izbegne kosti. Pazite na nivo tečnosti tokom kuvanja kako biste izbjegli požar pile, dodajući malo više ako je potrebno. Kada se piletina kuva, obavezno smanjite tečnosti (ako je potrebno) do debelog sosa, odbacite cilantro i služe.