Reč daube (izgovarano "dobe") tradicionalno se odnosi na tehniku kuvanja za kuvanje mesa kao što su govedina ili jagnjetina, pa čak i ćurka ili fazan.
Klasičnom krpom od govedine prikazan je jedan veliki komad mesa, kao što je gornji grm (koji dolazi od gomolja okruglog prvobitnog reza ) koji bi bio ožiljan sa trakama slane svinjetine, a zatim mariniran u vinu i rakiji pre nego što se ujedine u svojoj marinadi zajedno sa šargarepom, crnim lukom, belim lukom, lovornim listovima, peršunom i timijasom.
Različite varijacije bi određivale belo vino ili crveno kao tečnost za mariniranje / kuvanje.
Danas je mnogo više uobičajeno pripremiti dube pomoću goveđeg čaka .
Ono što razlikuje tradicionalnu gušu od paprike jeste da se kuka skuplja u posudoj posudi pod nazivom daubière, koji je oblikovan na takav način da spreči isparavanje tečnosti za kuvanje. Kuvari bi čak išli toliko daleko da se poklopac lonca zaptivio paste od brašna i vode. Dube je takođe služio u podrumu.
Postoji mnogo varijacija u osnovnom receptu za dube, uglavnom bazirano na regionu Francuske odakle potiču.
Da bi napravili dube od govedine a la béarnaise, dno dubaera biće obloženo trakama šunke. A umesto jednog komada mesa, meso bi se isekao na 2-inčne kocke koje su pojedinačno bile svedene malim trakama svinjskog masti.
Dube od govedine a la provençale sadržale su pečurke, masline i kore od pomorandže.
Moguće je duplirati efekat daubiere upotrebom holandske rerne tako što stavljate komad papira na vrh mesa dok se ukrštaju, kako bi se zadržala kondenzacija. Ili koristite veći komad pergamenta preko cijelog oboda posude da biste napravili strožiji pečat poklopca.